鹹酥雞
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在家炸出金黃且不乾柴的雞胸肉塊(鹹酥雞)
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1取一塊雞胸肉。 -
2切成塊狀(一口大小即可)。
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3先加入醬油10ml、醬油膏5g、香油適量、胡椒粉適量。
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4抓醃後放入冰箱，冰約5~10分鐘。
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5從冰箱拿出後，先加少量樹薯粉抓醃後如下圖。
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6抓醃後，放置2~5分鐘待其反潮。
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7再加入量多的樹薯粉。
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8將每一塊雞肉每一面都裹粉。
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9起一油鍋。
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10油溫提高至粉丟入後會馬上浮起即可。
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11將裹好粉的雞肉一一放入油鍋。
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12直到雙面金黃即可(約6~8分鐘)。
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13起鍋於濾網中濾油。
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14趁濾油的時間準備5~8顆蒜頭切小塊備用。
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15將蒜頭倒入鍋中爆香，炒至蒜頭略成金黃即可。
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16將雞肉放入一起拌炒。
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17加入適量胡椒粉。
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18起鍋完成。
小撇步
每一塊雞肉裹好粉且要一一下鍋炸，要一塊一塊翻面，這樣表皮才會金黃好看。也可以加九成塔喔!
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