醃漬美濃瓜燉魚
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美濃瓜又名香瓜，具有特殊的香味以及相當高的甜度，富含豐富的營養素及膳食纖維，相當受歡迎。過往農家惜物愛物，在美濃瓜產季尾聲時，常會採收產季末期已無法販售的較小果粒，做成醃瓜日後食用。在燉魚當中加入醃瓜，除了可以提升香味及口味，也結合兩者的營養價值，美味之餘更兼顧健康。
影音食譜收藏>>https://youtu.be/2UPnCf3sA-0
食材
中小型海鱸魚
1條
洋蔥丁
1/4顆
蘑菇（切對半）
6顆
大蒜片
1顆
醃瓜
50g
橄欖
6顆
白酒
100C.C
小番茄
10顆
扁葉巴西利碎
少許
初榨橄欖油
適量
鹽巴、白胡椒
適量
-
1海鱸魚洗淨，肉面劃斜刀。 -
2淺鍋中下油煎魚至金黃。
-
3鍋中再加入洋蔥、蘑菇、大蒜片略炒。
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4醃瓜、橄欖拌炒後放入白酒、小番茄燉煮入味，最後撒上鹽巴、胡椒、少許巴西利和橄欖油即完成。
小撇步
1. 燉煮過程可加入適量水分，避免過乾