麻油雞酒 冬天進補人氣料理麻油雞,麻油香氣搭配老薑的辛辣,加入純米米酒而不加半滴水,經細火慢燉後的麻油雞,吃了全身暖呼呼。

麻油雞酒


極致野鮮
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冬天進補人氣料理麻油雞,麻油香氣搭配老薑的辛辣,加入純米米酒而不加半滴水,經細火慢燉後的麻油雞,吃了全身暖呼呼。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
一隻
適量
適量
  • 1
    備料非常的簡單,只要準備一隻雞和老薑切片。 老薑越粗越好薑香濃郁,切片即可。
  • 2
    倒入麻油煸薑。
  • 3
    炒到香味四溢。
  • 4
    有點微焦的感覺。
  • 5
    開始加入雞肉。
  • 6
    均勻翻炒。
  • 7
    炒到雞肉的表面有點焦化,這樣可以鎖住肉汁,稍後燉煮的時候,雞肉就不會太爛。
  • 8
    雞肉表面大致焦化後,可以開始加入米酒。麻油雞只加米酒調味,不需要加其他如鹽等調味料。
  • 9
    小火開始燉煮莫約45分鐘,時間到時可以先嚐看看雞肉的肉質是否適中,喜歡軟爛就繼續燉煮。
  • 10
    完成麻油雞酒。可以再額外燙煮麵線或白飯,麻油雞的醬汁拌麵線拌飯都很美味。 在享用麻油雞時,可以裝一碗湯加入鹽巴,做為雞肉的沾醬,前面強調不加任何的鹽,是因為加鹽會讓麻油雞湯變得有苦味,所以這個部分要特別注意!
小撇步

1.老薑越粗越好薑香濃郁,切片即可。
2.倒入麻油煸薑,炒到香味四溢,有點微焦的感覺,這是很關鍵的步驟。
3.炒到雞肉的表面有點焦化,這樣可以鎖住肉汁。
4.麻油雞只加米酒調味,不需要加其他如鹽等調味料。
5.強調不加任何的鹽,是因為加鹽會讓麻油雞湯變得有苦味,所以這個部分要特別注意!

2018/12/22 發表 2,563 瀏覽
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