麻油雞酒
描述
冬天進補人氣料理麻油雞，麻油香氣搭配老薑的辛辣，加入純米米酒而不加半滴水，經細火慢燉後的麻油雞，吃了全身暖呼呼。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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倒入麻油煸薑。
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炒到香味四溢。
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有點微焦的感覺。
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開始加入雞肉。
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均勻翻炒。
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炒到雞肉的表面有點焦化，這樣可以鎖住肉汁，稍後燉煮的時候，雞肉就不會太爛。
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雞肉表面大致焦化後，可以開始加入米酒。麻油雞只加米酒調味，不需要加其他如鹽等調味料。
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小火開始燉煮莫約45分鐘，時間到時可以先嚐看看雞肉的肉質是否適中，喜歡軟爛就繼續燉煮。
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完成麻油雞酒。可以再額外燙煮麵線或白飯，麻油雞的醬汁拌麵線拌飯都很美味。 在享用麻油雞時，可以裝一碗湯加入鹽巴，做為雞肉的沾醬，前面強調不加任何的鹽，是因為加鹽會讓麻油雞湯變得有苦味，所以這個部分要特別注意！
小撇步
1.老薑越粗越好薑香濃郁，切片即可。
2.倒入麻油煸薑，炒到香味四溢，有點微焦的感覺，這是很關鍵的步驟。
3.炒到雞肉的表面有點焦化，這樣可以鎖住肉汁。
4.麻油雞只加米酒調味，不需要加其他如鹽等調味料。
5.強調不加任何的鹽，是因為加鹽會讓麻油雞湯變得有苦味，所以這個部分要特別注意！
