酒香大蛤 蛤蜊有很多品種,體型由大至小分門別類。不過近幾年的蛤蜊是越來越少了,前陣子難得在市場看到拳頭大的蛤蜊,二話不說先買再說。 部落格: https://hom...

酒香大蛤


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蛤蜊有很多品種,體型由大至小分門別類。不過近幾年的蛤蜊是越來越少了,前陣子難得在市場看到拳頭大的蛤蜊,二話不說先買再說。
部落格:
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熱量
食材
13顆
適量
60g
1根
少許
  • 1
    首先料理前先做一些前置動作。我個人習慣提早一餐的時間來做這個前置,簡單講就是晚餐要料理的話午餐時一起做好前置。先把蛤蜊放到容器內,記得蛤蜊別層層疊疊疊在一起,水以完整覆蓋大蛤蜊為主。接著加入鹽巴,把容器放到避開日照的地方放置,再來就不用管蛤蜊了,讓蛤蜊自己去吐沙。
  • 2
    老薑切片。
  • 3
    起鍋下米酒,米酒量抓在大約蛤蜊下鍋後能覆蓋住蛤蜊為主。
  • 4
    蔥直接去除根部,與老薑片一起放入,煮滾。
  • 5
    米酒滾後分批下大蛤,一樣蛤蜊下鍋後不要相疊在一起,容器不夠大就分批下。鍋裡大蛤一打開就馬上夾到盤子上,等到蛤蜊全都夾到盤子上後,淋上米酒湯,再撒上少許蔥花,完成。 這邊就比較能從蔥與老薑片的大小看出這大蛤真的很大了。蛤蜊只要肉肥美的,都很適合這樣簡單的酒煮,非常美味,湯汁把底層雜質去除後更是鮮
  • 6
    酒香大蛤。
小撇步

水與鹽的比例大約是一斤的水放入30g的鹽。水溫可以拉高到40度或45度,會吐沙吐得更快,但是不建議溫度再高上去,一個不小心蛤蜊就直接熟了...xD。

2018/12/20 發表 998 瀏覽
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