Elle Pig 5 食譜 33 粉絲 追蹤 豆豉高麗菜 描述 先用塩將高麗菜殺青,減少加熱時間,炒出青脆又青甜的高麗菜 #素食 #蔬食 59 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 時間 5 分鐘 食材 分組1 胡蘿蔔切絲 少許 薑絲 少許 乾豆豉 1大匙 蔥切絲 2支 分組2 高麗菜 半顆 分組3 塩巴(殺青用) 1大匙 步驟 高麗菜半顆,洗淨,用手掰開 把粗梗部份另外撕開 粗梗切絲,炒時才容易和葉子同時熟 備1大匙塩巴 把菜葉和菜梗放進大塑膠袋中,加入3.的塩巴,束緊袋口,搖晃十次左右,讓菜軟化,靜置約15分鐘,倒出袋中的水,再稍擰乾,備用 熱鍋中加油爆香薑絲,豆豉,接著炒胡羅蔔絲,再加入殺青好的高麗菜,補約1/3碗熱開水,翻炒 起鍋前加一把蔥綠 增加香氣燜20秒,盛盤 小撇步 1.豆豉和殺青的動作鹹度已夠,勿再加塩調味 2.炒菜時一定要補上1/3碗熱開水 快炒,菜色才會青脆又帶鮮甜 9,897 瀏覽 2018/12/13 發表