豆豉高麗菜 先用塩將高麗菜殺青,減少加熱時間,炒出青脆又青甜的高麗菜

豆豉高麗菜


Elle  Pig
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先用塩將高麗菜殺青,減少加熱時間,炒出青脆又青甜的高麗菜

份量
5 人份
時間
5 分鐘
食材
分組1
少許
1大匙
2支
分組2
半顆
分組3
  • 1
    高麗菜半顆,洗淨,用手掰開 把粗梗部份另外撕開
  • 2
    粗梗切絲,炒時才容易和葉子同時熟
  • 3
    備1大匙塩巴
  • 4
    把菜葉和菜梗放進大塑膠袋中,加入3.的塩巴,束緊袋口,搖晃十次左右,讓菜軟化,靜置約15分鐘,倒出袋中的水,再稍擰乾,備用
  • 5
    熱鍋中加油爆香薑絲,豆豉,接著炒胡羅蔔絲,再加入殺青好的高麗菜,補約1/3碗熱開水,翻炒
  • 6
    起鍋前加一把蔥綠 增加香氣燜20秒,盛盤
小撇步

1.豆豉和殺青的動作鹹度已夠,勿再加塩調味
2.炒菜時一定要補上1/3碗熱開水
快炒,菜色才會青脆又帶鮮甜

2018/12/13 發表 1,730 瀏覽
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