豆豉高麗菜
描述
先用塩將高麗菜殺青，減少加熱時間，炒出青脆又青甜的高麗菜
份量
5
人份
時間
5
分鐘
步驟
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高麗菜半顆，洗淨，用手掰開 把粗梗部份另外撕開
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粗梗切絲，炒時才容易和葉子同時熟
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備1大匙塩巴
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把菜葉和菜梗放進大塑膠袋中，加入3.的塩巴，束緊袋口，搖晃十次左右，讓菜軟化，靜置約15分鐘，倒出袋中的水，再稍擰乾，備用
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熱鍋中加油爆香薑絲，豆豉，接著炒胡羅蔔絲，再加入殺青好的高麗菜，補約1/3碗熱開水，翻炒
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起鍋前加一把蔥綠 增加香氣燜20秒，盛盤
小撇步
1.豆豉和殺青的動作鹹度已夠，勿再加塩調味
2.炒菜時一定要補上1/3碗熱開水
快炒，菜色才會青脆又帶鮮甜
