紅酒燉牛肉---電影美食端上桌

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房東泰泰"電影美食端上桌"28部電影*68道食譜/美洲電影/美味關係/紅酒燉牛肉來囉!這道菜超級經典,每家每國都有不同食材步驟作法呈現,但掀開蓋立馬酒香四溢,不管單吃肉、純喝湯、配飯吃、搭麵吸、佐麵包還是挖薯泥,吃下肚都是教人醉讓人笑的美味關係。
★我家書女鵝有點黃★https://www.books.com.tw/products/0010791632

份量
6 人份
時間
90 分鐘
  • 牛腩…1200 g
培根…100 g
洋菇…150 g(12顆)
洋蔥… 2個
蒜頭…4瓣
西洋芹…2根
紅蘿蔔… 2條
馬鈴薯…1個(240 g)
紅酒… 600cc(不含糖)

    牛腩…1200 g 培根…100 g 洋菇…150 g(12顆) 洋蔥… 2個 蒜頭…4瓣 西洋芹…2根 紅蘿蔔… 2條 馬鈴薯…1個(240 g) 紅酒… 600cc(不含糖)

  • 高湯…500 cc 新鮮牛番茄…2個(約210 g) 番茄泥罐頭…70 g 月桂葉… 2~3片 百里香葉…5~6枝 低筋麵粉…2大匙30 g 無鹽奶油… 10 g 黑胡椒粉…1/2茶匙 鹽…1/2茶匙量 橄欖油…適量

  • 將牛腩自然解凍後切大塊擦乾,培根切片,蒜頭切末,洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀大塊,洋菇切半,番茄汆燙去皮切小塊。

    將牛腩自然解凍後切大塊擦乾,培根切片,蒜頭切末,洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀大塊,洋菇切半,番茄汆燙去皮切小塊。

  • 熱鍋後倒入少許橄欖油,放入培根炒香取出。

    熱鍋後倒入少許橄欖油,放入培根炒香取出。

  • 原鍋煎炒牛腩至變色後取出。

    原鍋煎炒牛腩至變色後取出。

  • 原鍋加入洋蔥炒至透明香軟,再放入西洋芹、紅蘿蔔翻炒一下。

    原鍋加入洋蔥炒至透明香軟,再放入西洋芹、紅蘿蔔翻炒一下。

  • 加入培根片、牛腩翻炒3分鐘,加黑胡椒粉、鹽調味後加入低筋麵粉均勻混合炒2分鐘。

    加入培根片、牛腩翻炒3分鐘,加黑胡椒粉、鹽調味後加入低筋麵粉均勻混合炒2分鐘。

  • 依序加入紅酒、新鮮番茄與番茄糊、蒜末、百里香、月桂葉,再倒入高湯煮沸。

    依序加入紅酒、新鮮番茄與番茄糊、蒜末、百里香、月桂葉,再倒入高湯煮沸。

  • 開小火慢燉1小時至牛肉軟爛。

    開小火慢燉1小時至牛肉軟爛。

  • 中途要開鍋攪拌一下不要燒焦,馬鈴薯約煮30分鐘後再放入,以免糊掉。

    中途要開鍋攪拌一下不要燒焦,馬鈴薯約煮30分鐘後再放入,以免糊掉。

  • 熱一小鍋加橄欖油及奶油炒香洋菇,牛肉快燉好時拌入再以小火煮5~10鐘。

    熱一小鍋加橄欖油及奶油炒香洋菇,牛肉快燉好時拌入再以小火煮5~10鐘。

  • 最後試一下味道可用鹽調好味,取出月桂葉就可取出,大功告成端上桌。

    最後試一下味道可用鹽調好味,取出月桂葉就可取出,大功告成端上桌。

  • 更詳細食譜圖文請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 https://www.books.com.tw/products/0010791632

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  • 歡迎逛逛--房東泰泰放煙火部落格
http://kingking.tw/

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  • 歡迎加入---房東泰泰放煙火粉絲團
https://www.facebook.com/funtown.taitai/

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小撇步

1. 這食譜是採用牛肋條,只要是可耐久燉的牛肉部位,像牛腱、牛腿、臀,肩肉,牛頰肉都可以拿來燉。
2. 高湯可用雞高湯或牛骨高湯,番茄糊也可以用番茄醬代替。
3. 這道菜真的很油,洗碗的時候要先擦掉油脂再洗,用熱水洗更好,而且要與別的碗盤分開處理會比較不費力。

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