菊花酥

小花媽咪的小廚房
108 食譜 953 粉絲

食材

適量
適量
油皮
35g
154g
140g
油酥
84g
內餡
480g

步驟

  • 備料、將所有材料準備好就可以開始!
首先製作油皮:將細砂糖和豬油拌勻,接著加入水攪拌成糊狀,接著加入中筋麵粉攪拌至光滑有彈性(如圖),蓋上保鮮膜和蒸籠濕布鬆弛30分鐘以上

    備料、將所有材料準備好就可以開始! 首先製作油皮:將細砂糖和豬油拌勻,接著加入水攪拌成糊狀,接著加入中筋麵粉攪拌至光滑有彈性(如圖),蓋上保鮮膜和蒸籠濕布鬆弛30分鐘以上

  • 接著製作油酥:將低筋麵粉過篩和豬油用壓拌的方式成團,壓拌至反白細緻,接著將油酥搓長條進行分割(ㄧ份12g),如果太黏手可以沾點手粉(中筋麵粉)

    接著製作油酥:將低筋麵粉過篩和豬油用壓拌的方式成團,壓拌至反白細緻,接著將油酥搓長條進行分割(ㄧ份12g),如果太黏手可以沾點手粉(中筋麵粉)

  • 油皮鬆弛時間到後一樣搓長條分割(一份24g),分割完成後將油酥放在油皮上包起來(油皮包油酥)開口朝下,拿桿麵棍桿長條由外往內捲起,捲好後開口朝下放保鮮膜蓋好(保濕防止乾掉,容易破掉爆餡),靜置15分鐘,接著分割豆沙內餡(一份24g)備用

    油皮鬆弛時間到後一樣搓長條分割(一份24g),分割完成後將油酥放在油皮上包起來(油皮包油酥)開口朝下,拿桿麵棍桿長條由外往內捲起,捲好後開口朝下放保鮮膜蓋好(保濕防止乾掉,容易破掉爆餡),靜置15分鐘,接著分割豆沙內餡(一份24g)備用

  • 15分鐘到接著再一次桿平捲起蓋上保鮮膜靜置15分鐘,(同時烤箱上火180度下火170先預熱)

    15分鐘到接著再一次桿平捲起蓋上保鮮膜靜置15分鐘,(同時烤箱上火180度下火170先預熱)

  • 餅皮開口朝上,由4個角一同往中心捏齊會變成上圖所呈現,接著取ㄧ塑膠帶剪開把餅皮放入用桿麵棍桿成圓形,接著把豆沙內餡包起來收口,收口朝下

    餅皮開口朝上,由4個角一同往中心捏齊會變成上圖所呈現,接著取ㄧ塑膠帶剪開把餅皮放入用桿麵棍桿成圓形,接著把豆沙內餡包起來收口,收口朝下

  • 然後壓平,取一把剪刀平分剪12刀,朝同一個方向轉然後放在烤盤上輕拍壓平整形,中心塗適量蛋黃液沾上少許白芝麻,進烤箱上火180下火170烤30分鐘

    然後壓平,取一把剪刀平分剪12刀,朝同一個方向轉然後放在烤盤上輕拍壓平整形,中心塗適量蛋黃液沾上少許白芝麻,進烤箱上火180下火170烤30分鐘

  • 要記得烤熟透喔!

    要記得烤熟透喔!

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小花媽咪的小廚房 108 食譜 953 粉絲

全職媽咪...也是2個男孩子的媽咪! 2個兒子差了5歲多,喜歡的料理也不一樣,所媽咪下廚來搞定兒子們和老公的胃❤️

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留言

共 1 則
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  • 欣儀
    欣儀

    請問豬油能改用無鹽奶油嗎?

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