菊花酥
步驟
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備料、將所有材料準備好就可以開始！ 首先製作油皮：將細砂糖和豬油拌勻，接著加入水攪拌成糊狀，接著加入中筋麵粉攪拌至光滑有彈性（如圖），蓋上保鮮膜和蒸籠濕布鬆弛30分鐘以上
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接著製作油酥：將低筋麵粉過篩和豬油用壓拌的方式成團，壓拌至反白細緻，接著將油酥搓長條進行分割（ㄧ份12g），如果太黏手可以沾點手粉（中筋麵粉）
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油皮鬆弛時間到後一樣搓長條分割（一份24g)，分割完成後將油酥放在油皮上包起來（油皮包油酥）開口朝下，拿桿麵棍桿長條由外往內捲起，捲好後開口朝下放保鮮膜蓋好（保濕防止乾掉，容易破掉爆餡），靜置15分鐘，接著分割豆沙內餡（一份24g）備用
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15分鐘到接著再一次桿平捲起蓋上保鮮膜靜置15分鐘，（同時烤箱上火180度下火170先預熱）
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餅皮開口朝上，由4個角一同往中心捏齊會變成上圖所呈現，接著取ㄧ塑膠帶剪開把餅皮放入用桿麵棍桿成圓形，接著把豆沙內餡包起來收口，收口朝下
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然後壓平，取一把剪刀平分剪12刀，朝同一個方向轉然後放在烤盤上輕拍壓平整形，中心塗適量蛋黃液沾上少許白芝麻，進烤箱上火180下火170烤30分鐘
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要記得烤熟透喔！
