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菊花酥


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食材
適量
適量
油皮
35g
154g
140g
油酥
84g
內餡
480g
  • 1
    備料、將所有材料準備好就可以開始! 首先製作油皮:將細砂糖和豬油拌勻,接著加入水攪拌成糊狀,接著加入中筋麵粉攪拌至光滑有彈性(如圖),蓋上保鮮膜和蒸籠濕布鬆弛30分鐘以上
  • 2
    接著製作油酥:將低筋麵粉過篩和豬油用壓拌的方式成團,壓拌至反白細緻,接著將油酥搓長條進行分割(ㄧ份12g),如果太黏手可以沾點手粉(中筋麵粉)
  • 3
    油皮鬆弛時間到後一樣搓長條分割(一份24g),分割完成後將油酥放在油皮上包起來(油皮包油酥)開口朝下,拿桿麵棍桿長條由外往內捲起,捲好後開口朝下放保鮮膜蓋好(保濕防止乾掉,容易破掉爆餡),靜置15分鐘,接著分割豆沙內餡(一份24g)備用
  • 4
    15分鐘到接著再一次桿平捲起蓋上保鮮膜靜置15分鐘,(同時烤箱上火180度下火170先預熱)
  • 5
    餅皮開口朝上,由4個角一同往中心捏齊會變成上圖所呈現,接著取ㄧ塑膠帶剪開把餅皮放入用桿麵棍桿成圓形,接著把豆沙內餡包起來收口,收口朝下
  • 6
    然後壓平,取一把剪刀平分剪12刀,朝同一個方向轉然後放在烤盤上輕拍壓平整形,中心塗適量蛋黃液沾上少許白芝麻,進烤箱上火180下火170烤30分鐘
  • 7
    要記得烤熟透喔!
2018/12/05 發表 931 瀏覽
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