何首烏燉雞湯
描述
何首烏帶點苦、澀, 用量不宜多, 搭配紅棗、枸杞平衡味蕾層次, 加多一片當歸增添雞湯香氣, 小火慢燉, 整隻雞的精華都融入湯裡, 濃郁香醇~ 暖心又暖胃~
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步驟
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冷凍雞肉前一晚, 移到冷藏退冰
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取出切下雞爪、雞尖翅、雞脖子及雞屁股
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煮一鍋水, 冷水時放入, 大火煮至水滾, 續煮3分鐘, 取出洗去表面雜質浮末
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中藥材泡水5分鐘, 取出瀝乾水份
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取一燉鍋, 鋪上薑片 (可避免雞皮直接接觸鍋底)
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擺入雞肉 (雞胸朝上)、倒入中藥材、米酒及清水 (水的量約鍋身的七分滿)
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中大火煮至水滾
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蓋上鍋蓋, 改轉文火悶煮1小時
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打開鍋蓋, 試味道? 加鹽調味, 湯汁太少可加開水進來, 依家人喜歡湯頭的濃郁程度做調整
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香噴噴的何首烏雞湯就完成嚕
小撇步
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