酸辣湯

蔡小咪
218 食譜 750 粉絲

描述

自己煮酸辣湯一點也不難,滿滿豐富的底料絲加醬油爆炒一下,倒入昆布海鮮高湯燴煮一下湯頭馬上變濃郁,熄火後再加入自己喜好的酸度與辣度,一碗好吃的酸辣湯就是這麼簡單~

份量

4 人份

食材

100克
一塊
一盒
80克
100克
30克
30克
100克
半包
2顆
調味材料
3大匙
1/2茶匙
3大匙
1茶匙
3克
1大匙
20克
看全部食材 

步驟

  • 將如圖所見所有的食材都切成細長條絲,鴨血絲先用滾燙開水川燙一下,即可撈起備用,雞蛋打勻備用~

    將如圖所見所有的食材都切成細長條絲,鴨血絲先用滾燙開水川燙一下,即可撈起備用,雞蛋打勻備用~

  • 備好所有調料,香菜青蔥切小末~

    備好所有調料,香菜青蔥切小末~

  • 取一鍋,少許油爆炒肉絲至反白,依序加入胡蘿蔔絲~香菇絲~筍絲~酸菜絲~木耳絲拌炒一下,

    取一鍋,少許油爆炒肉絲至反白,依序加入胡蘿蔔絲~香菇絲~筍絲~酸菜絲~木耳絲拌炒一下,

  • 醬油沿鍋邊淋下嗆鍋,可以使食材多一份醬香,加入1/2茶匙的糖,

    醬油沿鍋邊淋下嗆鍋,可以使食材多一份醬香,加入1/2茶匙的糖,

  • 鍋內加入高湯罐與水約1000cc ,加入金針菇~豆腐絲~鴨血絲,煮至大滾~

    鍋內加入高湯罐與水約1000cc ,加入金針菇~豆腐絲~鴨血絲,煮至大滾~

  • 待大滾約2分鐘後,加入入太白粉水勾芡(2大匙粉+6大匙水和勻),再來蛋汁慢慢一邊繞圓一邊倒入(不要急著攪動湯汁),待倒完蛋汁約30秒後再拿鍋鏟慢慢攪動一下就會形成軟嫩又漂亮的蛋花了,熄火~ 
這時再加入柴魚片~醋~白胡椒粉~香油調味,

    待大滾約2分鐘後,加入入太白粉水勾芡(2大匙粉+6大匙水和勻),再來蛋汁慢慢一邊繞圓一邊倒入(不要急著攪動湯汁),待倒完蛋汁約30秒後再拿鍋鏟慢慢攪動一下就會形成軟嫩又漂亮的蛋花了,熄火~ 這時再加入柴魚片~醋~白胡椒粉~香油調味,

  • 要食用時再撒點香菜蔥末,完成~

    要食用時再撒點香菜蔥末,完成~

小撇步

1.食材先爆香炒過,可以使酸辣湯多一份稠化濃郁的口感。
2.酸度(醋)辣度(白胡椒粉)可依個人喜好調整。

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