煎烤牛排沙拉
描述
為何餐廳裡的牛排總是鮮嫩多汁好吃呢
只要掌握重點在家也能做出大師級的牛排喔
簡單調味搭配半熟蛋與生菜真是絕妙組合
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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煎牛排前20分鐘須將牛肉取出靜置回溫,牛排中間才不會跑出很多血水 使用叉子牛排表面稍微搓一下斷筋這樣口感會更好 之後均勻抹上橄欖油與胡椒粉靜置約15分鐘//入鍋前才撒上玫瑰鹽喔
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鍋中倒入橄欖油加熱後將牛肉放入鍋中表面煎至上色約1分鐘翻面 另一面一樣約1 分鐘上色 使用夾子將牛肉直立側邊也要煎至上色
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中途將無鹽奶油與帶皮蒜頭(迷迭香可加可不加)放入鍋中一起煎出香氣 依個人喜好熟度調整全程時間 取出靜制約5 分鐘
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為何煎牛排前在撒上鹽巴,因為鹽巴會吸水份 若一開始就撒上鹽巴一起靜置的話 煎出來的牛肉口感就不好囉 將靜置約5分鐘的牛排切片此狀態為5分熟 肉質鮮嫩好吃又多汁
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將生菜牛排 半熟蛋依序擺盤完成
小撇步
牛排中間溫度是決定牛排熟度關鍵 // 3分熟約51-56度
5分熟約57-62度// 7分熟約63-68度// 10分熟約71度
若無法測溫度全程約5-6分鐘可達7分熟
蒜頭帶皮煎可避免焦掉而產生苦味
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