我的《木製圖騰桿麵棍》桿壓方法

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食材

  • 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
加入過篩的低筋麵粉、可可粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
圖為原味麵團示意

    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉、可可粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 圖為原味麵團示意

  • 可可麵團。

    可可麵團。

  • 麵團取一半的量,放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮。(我的習慣是麵皮的二側,放麻將尺)
💡若想要平整無裂痕的餅乾,使用烘焙紙是最好的選擇。

    麵團取一半的量,放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮。(我的習慣是麵皮的二側,放麻將尺) 💡若想要平整無裂痕的餅乾,使用烘焙紙是最好的選擇。

  • 將烘焙紙拿起來,麻將尺放在麵皮的二側。

    將烘焙紙拿起來,麻將尺放在麵皮的二側。

  • 木製圖騰桿麵棍跟麵皮,灑上適量的低筋麵粉防沾黏。

    木製圖騰桿麵棍跟麵皮,灑上適量的低筋麵粉防沾黏。

  • 桿麵棍壓在麻將尺上,一次性的桿壓過去,不可以來回桿壓。
💡可參考:https://youtu.be/r3EudLEOfb8

    桿麵棍壓在麻將尺上,一次性的桿壓過去,不可以來回桿壓。 💡可參考:https://youtu.be/r3EudLEOfb8

  • 用喜歡的壓模,壓出麵皮來。

    用喜歡的壓模,壓出麵皮來。

  • 我會先多餘的麵皮,先拉起來,再移至烤網上。
💡可參考:https://youtu.be/Hc6XQAWP-0g

    我會先多餘的麵皮,先拉起來,再移至烤網上。 💡可參考:https://youtu.be/Hc6XQAWP-0g

  • 我壓完整張烤墊,就停了~只有多一小球麵團。

    我壓完整張烤墊,就停了~只有多一小球麵團。

  • 我用上下火160度,烤了20分鐘,中間烤時將烤盤轉向。

    我用上下火160度,烤了20分鐘,中間烤時將烤盤轉向。

  • 可可粉放不夠,烤後變咖啡色🤣

    可可粉放不夠,烤後變咖啡色🤣

  • 失敗案例分析🤔
圖為自己想測試,若沒有灑上粉,會不會不沾黏~答案是會沾!😂

    失敗案例分析🤔 圖為自己想測試,若沒有灑上粉,會不會不沾黏~答案是會沾!😂

  • 沾了沒關係~用刷子或牙刷,把殘留的麵團,刷掉就好了😊

    沾了沒關係~用刷子或牙刷,把殘留的麵團,刷掉就好了😊

  • 桿壓後的桿麵棍,不可以直接水洗!要先用牙刷或刷子,將粉及殘留的麵團,刷乾淨~

    桿壓後的桿麵棍,不可以直接水洗!要先用牙刷或刷子,將粉及殘留的麵團,刷乾淨~

  • 刷乾淨後,再刷上橄欖油保養,等待油脂滲透進桿麵棍後,就可以收起來了。

    刷乾淨後,再刷上橄欖油保養,等待油脂滲透進桿麵棍後,就可以收起來了。

小撇步

💡提供的配方,可可粉放不夠烤後變淺,要改成低粉220g、可可粉20g比較適合。

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留言

共 5 則
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  • 屈

    如果想做原味,直接去除可可粉嗎?有需要補低粉嗎?

  • Jia

    Jia

    請問如果沒有可可粉能夠用鈕扣巧克力替代嗎? 比較兩種有何差別? 如果是因為甜度的話那砂糖放少一點這樣可以嗎? 不好意思問的有點多~

    沒有用扭扣巧克力實際操作過,沒辦法回答你😅 這配方的糖很少,不適合再減糖~

  • 壓膜後很美,但烤完後圖案幾乎消失了顏色霧霧的我有改加量可可粉20顏色還是很淡,如何改善?

    我看了你的烤前壓的樣子,我認為紋路不夠深喔~

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