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我的《木製圖騰桿麵棍》桿壓方法


親愛的捧油們~
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熱量
食材
無鹽奶油
100g
1小搓
糖粉
50g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
230g
無糖可可粉
10g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉、可可粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 圖為原味麵團示意
  • 2
    可可麵團。
  • 3
    麵團取一半的量,放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮。(我的習慣是麵皮的二側,放麻將尺) 💡若想要平整無裂痕的餅乾,使用烘焙紙是最好的選擇。
  • 4
    將烘焙紙拿起來,麻將尺放在麵皮的二側。
  • 5
    木製圖騰桿麵棍跟麵皮,灑上適量的低筋麵粉防沾黏。
  • 6
    桿麵棍壓在麻將尺上,一次性的桿壓過去,不可以來回桿壓。 💡可參考:https://youtu.be/r3EudLEOfb8
  • 7
  • 8
    用喜歡的壓模,壓出麵皮來。
  • 9
    我會先多餘的麵皮,先拉起來,再移至烤網上。 💡可參考:https://youtu.be/Hc6XQAWP-0g
  • 10
    我壓完整張烤墊,就停了~只有多一小球麵團。
  • 11
    我用上下火160度,烤了20分鐘,中間烤時將烤盤轉向。
  • 12
    可可粉放不夠,烤後變咖啡色🤣
  • 13
    失敗案例分析🤔 圖為自己想測試,若沒有灑上粉,會不會不沾黏~答案是會沾!😂
  • 14
    沾了沒關係~用刷子或牙刷,把殘留的麵團,刷掉就好了😊
  • 15
    桿壓後的桿麵棍,不可以直接水洗!要先用牙刷或刷子,將粉及殘留的麵團,刷乾淨~
  • 16
    刷乾淨後,再刷上橄欖油保養,等待油脂滲透進桿麵棍後,就可以收起來了。
  • 17
  • 18
小撇步

💡提供的配方,可可粉放不夠烤後變淺,要改成低粉220g、可可粉20g比較適合。

2018/11/12 發表 2,037 瀏覽
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討論共 4 則

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請問如果沒有可可粉能夠用鈕扣巧克力替代嗎?

比較兩種有何差別?

如果是因為甜度的話那砂糖放少一點這樣可以嗎?

不好意思問的有點多~

4 months ago
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作者回應

沒有用扭扣巧克力實際操作過,沒辦法回答你😅

這配方的糖很少,不適合再減糖~

4 months ago
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壓膜後很美,但烤完後圖案幾乎消失了顏色霧霧的我有改加量可可粉20顏色還是很淡,如何改善?

4 months ago
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作者回應

我看了你的烤前壓的樣子,我認為紋路不夠深喔~

4 months ago
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是台中大業路上的幸福烘焙坊嗎?新光三越B2也是嗎?

5 months ago
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好漂亮的桿麵棍

5 months ago
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作者回應

謝謝😊

5 months ago