拔絲地瓜

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拔絲地瓜是很美味的中式餐後甜點,做法簡易材料便宜,外面是糖葫蘆般涼甜脆的糖殼,裡頭卻是又熱又鬆軟的地瓜,對比的口感,是種難以形容的奇妙享受,就像法式橙酒燒薄餅那樣,要現做現吃。

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

10顆
適量
7匙
1/4匙
  • 地瓜洗淨去皮切滾刀後泡水
把太白粉撒在地瓜上拌勻
油溫150度把地瓜炸至金黃色
瀝油備用

    地瓜洗淨去皮切滾刀後泡水 把太白粉撒在地瓜上拌勻 油溫150度把地瓜炸至金黃色 瀝油備用

  • 熱鍋下1匙油,下二砂7匙,加2匙水,小火溶糖,熬煮成糖漿,要ㄧ直攪拌(才不會成凝結成ㄧ坨)
冒泡(糖變稠)加點鹽,再ㄧ段時間,糖顆粒無
下地瓜翻炒,均沾滿糖漿熄火
趁熱時地瓜沾冷冰水食用即可

    熱鍋下1匙油,下二砂7匙,加2匙水,小火溶糖,熬煮成糖漿,要ㄧ直攪拌(才不會成凝結成ㄧ坨) 冒泡(糖變稠)加點鹽,再ㄧ段時間,糖顆粒無 下地瓜翻炒,均沾滿糖漿熄火 趁熱時地瓜沾冷冰水食用即可

小撇步

地瓜、芋頭水份少,澱粉質高可不沾粉就下鍋油炸。
加入ㄧ點鹽,可使口感不會太甜。

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