拔絲地瓜
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拔絲地瓜是很美味的中式餐後甜點，做法簡易材料便宜，外面是糖葫蘆般涼甜脆的糖殼，裡頭卻是又熱又鬆軟的地瓜，對比的口感，是種難以形容的奇妙享受，就像法式橙酒燒薄餅那樣，要現做現吃。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
-
1地瓜洗淨去皮切滾刀後泡水 把太白粉撒在地瓜上拌勻 油溫150度把地瓜炸至金黃色 瀝油備用 -
2熱鍋下1匙油，下二砂7匙，加2匙水，小火溶糖，熬煮成糖漿，要ㄧ直攪拌（才不會成凝結成ㄧ坨） 冒泡（糖變稠）加點鹽，再ㄧ段時間，糖顆粒無 下地瓜翻炒，均沾滿糖漿熄火 趁熱時地瓜沾冷冰水食用即可
小撇步
地瓜、芋頭水份少，澱粉質高可不沾粉就下鍋油炸。
加入ㄧ點鹽，可使口感不會太甜。
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