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OXO餅乾機專屬可可食譜《高粉配方》


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熱量
食材
無鹽奶油
130g
沙拉油
40g
1小撮
糖粉
100g
蛋黃
50g
高筋麵粉
220g
可可粉
40g
烘焙小蘇打粉(小撇步說明)
2g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、沙拉油、鹽,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 3
    加入過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡打發的時間,要控制在5分鐘左右即可,若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。
  • 4
    分數次加入蛋黃攪打均勻,攪打均勻。 攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 5
    加入過篩的高筋麵粉、可可粉,用刮刀邊切邊拌,拌到大致看不到粉,就要停止攪拌。 💡切拌到仍然有粉粒,就可以填入餅乾機了,比叩斯~在擠壓餅乾機時,就是在混拌了。(by雅萍語錄)
  • 6
    💡切拌到仍然有粉粒,就可以填入餅乾機了,比叩斯~在擠壓餅乾機時,就是在混拌了。(by雅萍語錄)
  • 7
    用上火180下火150,烤18-20分鐘。 💡烤盤要常溫、無油無水。 💡剛開始壓的前幾個,會有東掉西掉的情況,這很正常~鏟掉麵糊再繼續壓,就會越來越順了。
  • 8
  • 9
    以上三張烤前的圖,是配方壓出來的量。
  • 10
    烤後~
  • 11
    烤後~
  • 12
    這種糖片能進烤箱,不會融,給大家參考~
小撇步

💡用高粉製作,形狀會固定,烘烤後才不會走鐘。(by雅萍語錄)
💡高粉的口感跟低粉差不多。
💡多出來的蛋白,可以裝在塑膠袋中,冷凍可以保存一個月,要使用前再拿出去回溫即可使用。
💡製作時我是做一半的量,約可以壓出35個。
💡烘焙用小蘇打粉可以減少天然可可粉的澀酸味、增加色澤。(by雅萍兒語錄)
💡原味的直接把可可粉改成高粉即可。

2018/10/31 發表 2,694 瀏覽
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