夜市小食地瓜球
QQ的地瓜球是夜市很熱賣的小吃之一，圓圓可愛的外皮，一口咬下酥酥脆脆，地瓜香氣隨著脆口的外皮進入嘴裡，讓人忍不住一口接一口。但是夜市賣的地瓜球，多半酥脆Q度和地瓜香氣都不夠，想要吃到好吃地瓜球，教你在家自己動手做
時間
30
分鐘
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將地瓜去皮切件，蒸熟
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將砂糖加入蒸熟了的地瓜，將地瓜壓成蓉
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將吉士粉加入木薯粉，攪勻後慢慢加入吉士粉和木薯粉
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地瓜餘熱煮熟木薯粉
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將地瓜壓成泥，再用手搓成粉糰，上蓋，靜止五分鐘 如果發現粉糰太乾身，有機會是由於地瓜不夠水份，可以加入少許清水，否則搓面糰時會散開
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將面糰搓成條狀後切粒，再搓成球形
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用五百毫升生油，攝氏一百六十度，用少許面糰測試油溫，如果升上面便可以了 避免地瓜球黏著鍋底，否則地瓜球不會升起來
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用中火炸，用炸勺壓地瓜球，地瓜球便會脹大，像炸煎堆一樣
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轉中小火，不要炸過火，因為要炸兩次。將地瓜球取出，待涼十分鐘後用攝氏一百八十度油溫再炸多一次
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每個球壓一次，令它發大，當地瓜球顏色變金黃便可以取出，放在廚房紙上
小撇步
一共有大約三十顆成品
