夜市小食地瓜球

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QQ的地瓜球是夜市很熱賣的小吃之一,圓圓可愛的外皮,一口咬下酥酥脆脆,地瓜香氣隨著脆口的外皮進入嘴裡,讓人忍不住一口接一口。但是夜市賣的地瓜球,多半酥脆Q度和地瓜香氣都不夠,想要吃到好吃地瓜球,教你在家自己動手做

時間
30 分鐘

食材

270g
100h
40g
10g
  • 將地瓜去皮切件,蒸熟

  • 將砂糖加入蒸熟了的地瓜,將地瓜壓成蓉

  • 將吉士粉加入木薯粉,攪勻後慢慢加入吉士粉和木薯粉

  • 地瓜餘熱煮熟木薯粉

  • 將地瓜壓成泥,再用手搓成粉糰,上蓋,靜止五分鐘 如果發現粉糰太乾身,有機會是由於地瓜不夠水份,可以加入少許清水,否則搓面糰時會散開

  • 將面糰搓成條狀後切粒,再搓成球形

  • 用五百毫升生油,攝氏一百六十度,用少許面糰測試油溫,如果升上面便可以了 避免地瓜球黏著鍋底,否則地瓜球不會升起來

  • 用中火炸,用炸勺壓地瓜球,地瓜球便會脹大,像炸煎堆一樣

  • 轉中小火,不要炸過火,因為要炸兩次。將地瓜球取出,待涼十分鐘後用攝氏一百八十度油溫再炸多一次

  • 每個球壓一次,令它發大,當地瓜球顏色變金黃便可以取出,放在廚房紙上

小撇步

一共有大約三十顆成品

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