炙燒烤布蕾 vs 焦糖烤布蕾


Zoey Wang
24 食譜 70 粉絲
限12字

這次接到的訂單是上面要焦糖下面也要焦糖的焦糖烤布蕾,下訂單的人還是個準新娘....
為了讓他還是能順利塞進禮服裡,我嘗試了減糖配方,用吃了心情愉快的烤布蕾預祝她新婚愉快囉~
2019/4/16:調整了一些配方

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
2顆
150ml
250ml
20g
1小匙
1/4根
底層焦糖
20g
1大匙
2大匙
事前準備
150度
1壺
  • 食材照

    食材照

  • 先來煮底層焦糖:1.中火放冷水放糖 2.搖鍋子讓糖與水均勻分配在鍋中 3.中火靜置 4.煮至看到焦黃色後輕輕地搖晃鍋子 5.整鍋變成亮晶晶的咖啡色後加入熱水 6.搖晃鍋子讓水和焦糖融合就可以起鍋了

    先來煮底層焦糖:1.中火放冷水放糖 2.搖鍋子讓糖與水均勻分配在鍋中 3.中火靜置 4.煮至看到焦黃色後輕輕地搖晃鍋子 5.整鍋變成亮晶晶的咖啡色後加入熱水 6.搖晃鍋子讓水和焦糖融合就可以起鍋了

  • 把焦糖先倒進模具中

    把焦糖先倒進模具中

  • 先到三分之一的砂糖,拿打蛋器開始打發蛋黃和全蛋

    先到三分之一的砂糖,拿打蛋器開始打發蛋黃和全蛋

  • 糖分三次放入

    糖分三次放入

  • 打到糖融化

    打到糖融化

  • 中火鮮奶油 牛奶 香草精或香草豆莢下鍋煮到冒煙(不要煮滾喔!!)
然後慢慢的倒入之前打發的蛋黃糊中

    中火鮮奶油 牛奶 香草精或香草豆莢下鍋煮到冒煙(不要煮滾喔!!) 然後慢慢的倒入之前打發的蛋黃糊中

  • 為了讓布丁液更滑順請過篩兩次

    為了讓布丁液更滑順請過篩兩次

  • 倒入烤模,烤盤注入熱水,烤約30~40分鐘

    倒入烤模,烤盤注入熱水,烤約30~40分鐘

  • 放涼之後忍不住先吃一個了,表面撒上約半小匙的砂糖,用噴槍燒一燒

    放涼之後忍不住先吃一個了,表面撒上約半小匙的砂糖,用噴槍燒一燒

  • 冰了一晚上,倒扣來吃>Q

    冰了一晚上,倒扣來吃>Q

小撇步

煮焦糖只能搖鍋子不能拿湯匙攪噢~除非你很想吃焦糖棒棒糖XDD
如果不想要布丁表面有很多泡泡可以在入烤箱前拿噴槍在表面上燒一下
冰一晚比直接吃更好吃~

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