煎烤法式櫻桃鴨胸
份量
2
人份
步驟
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鴨胸洗淨後，用紙巾將水份擦乾。
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鴨胸皮面斜切，讓等等醃製的時候，皮面下的肉也能吸收到香料。
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將鹽與黑胡椒粗粒均勻的灑在鴨胸兩面後，先放入冰箱靜置30分鐘。
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取出鴨胸，烤箱先以200度預熱，另準備一個平底鍋，不需放油，直接將鴨胸皮面向下，開始以中小火煎3分鐘，鴨皮油質多，經過乾煎，已經逼出鴨油。
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3分鐘後，翻至肉面繼續煎，一樣3分鐘。
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時間到，將鴨胸放入已經預熱的烤箱中，皮面朝上，烤12分鐘(12分鐘肉會略帶點粉)，喜歡熟透的口感，可烤15鐘也行，烤好時，用筷子從皮面縫插入，輕鬆穿入即代表肉的熟度剛剛好，取出靜置冷卻。(鍋底的鴨油不要倒掉)。
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將鴨胸至烤箱取出，稍冷卻的鴨胸比較好切，沾醬汁備好準備下鍋煮。
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沾醬汁以鴨油、香橙(柳丁也行)、草莓果醬(藍莓或葡萄果醬也行)、檸檬、黑胡椒、百里香一起以小火煮3分鐘，煮好的醬汁不用調味，果酸的酸甜味道剛好，可直接淋一些在鴨胸上。
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也可用直接用米克醋代替沾醬。
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