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煎烤法式櫻桃鴨胸


meiling
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份量
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  • 1
    鴨胸洗淨後,用紙巾將水份擦乾。
  • 2
    鴨胸皮面斜切,讓等等醃製的時候,皮面下的肉也能吸收到香料。
  • 3
    將鹽與黑胡椒粗粒均勻的灑在鴨胸兩面後,先放入冰箱靜置30分鐘。
  • 4
    取出鴨胸,烤箱先以200度預熱,另準備一個平底鍋,不需放油,直接將鴨胸皮面向下,開始以中小火煎3分鐘,鴨皮油質多,經過乾煎,已經逼出鴨油。
  • 5
    3分鐘後,翻至肉面繼續煎,一樣3分鐘。
  • 6
    時間到,將鴨胸放入已經預熱的烤箱中,皮面朝上,烤12分鐘(12分鐘肉會略帶點粉),喜歡熟透的口感,可烤15鐘也行,烤好時,用筷子從皮面縫插入,輕鬆穿入即代表肉的熟度剛剛好,取出靜置冷卻。(鍋底的鴨油不要倒掉)。
  • 7
    將鴨胸至烤箱取出,稍冷卻的鴨胸比較好切,沾醬汁備好準備下鍋煮。
  • 8
    沾醬汁以鴨油、香橙(柳丁也行)、草莓果醬(藍莓或葡萄果醬也行)、檸檬、黑胡椒、百里香一起以小火煮3分鐘,煮好的醬汁不用調味,果酸的酸甜味道剛好,可直接淋一些在鴨胸上。
  • 9
    也可用直接用米克醋代替沾醬。
  • 10
    切好的櫻桃鴨胸,可灑上一些百里香、黑胡椒粗粒。
2019/04/13 發表 1,351 瀏覽
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