花雕雞

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描述

本食譜以最淺顯易懂的方式,教您怎麼做出好吃的花雕雞。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

4片
2大個
5~6根
2根
1小段
5~6顆
4匙
2匙
6匙
4/3匙
1個

步驟

  • 雞腿肉洗淨修掉肥油帶皮切塊(分雞柳3塊、雞腿3塊)
「半隻雞(愛啃就選帶骨雞腿)」
加入花雕酒2匙、醬油2匙、二砂1匙
手揉捏拌勻備用(可前ㄧ晚醃冷藏更佳)
洋蔥洗淨去頭切對半去膜,對半再切2刀
杏鮑菇滾刀切塊,辣椒、薑切大斜邊,薑6~7片,蒜頭洗淨去蒂拍裂、青蔥以二個指節爲主切段

    雞腿肉洗淨修掉肥油帶皮切塊(分雞柳3塊、雞腿3塊) 「半隻雞(愛啃就選帶骨雞腿)」 加入花雕酒2匙、醬油2匙、二砂1匙 手揉捏拌勻備用(可前ㄧ晚醃冷藏更佳) 洋蔥洗淨去頭切對半去膜,對半再切2刀 杏鮑菇滾刀切塊,辣椒、薑切大斜邊,薑6~7片,蒜頭洗淨去蒂拍裂、青蔥以二個指節爲主切段

  • 熱鍋1匙油爆薑片(讓油裡有薑味道)小火 *如加了醋(變酸)、無杏鮑菇=左宗棠雞 離火下雞肉,開大火炒香炒泛白(因有血水) *如太多薑就變成麻油雞 炒出雞油(表雞肉全熟)加大蒜炒全熟,確定雞油都出來再多炒1分鐘,下杏鮑菇、洋蔥(炒15分鐘),洋蔥炒變軟

  • 下花雕酒6匙、醬油2匙、味醂2匙、冰糖1/3/4匙、白胡椒粉ㄧ點點,調味後試味道關火,(鍋鏟由下往上翻動),起鍋前加入蔥段、辣椒斜片即可

小撇步

白胡椒粉可加可不加(看人)
陳年紹興酒也可取代花雕酒
味醂=液態味精
如不要用味醂可用雞粉(1/2)匙取代
陶甕可乾燒到熱
用砂鍋陶甕煮雞的水分不会流失
洋蔥可用台灣洋蔥

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