鹽煎薩索雞翅 乾煎就好美味~


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高貴不貴的好食材:薩索雞,僅僅是用鹽來醃漬,調理方式也只是乾煎,隨手灑上黑胡椒的香氣,滋味卻如此引人入勝,希望藉由此食譜讓更多人了解它的獨特和美味~

我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
10 分鐘
食材
薩索雞二節翅
12支
玫瑰鹽(或一般鹽)
2小匙多一些
  • 1
    本次使用的是由台灣業者從法國引進在台培育的薩索雞,肉質鮮美油脂濃郁,是許多飯店及餐廳指定專用的喔!
  • 2
    真空包裝冷凍的雞翅,於烹調前一晚提前放入冷藏室解凍。
  • 3
    用竹籤或是叉子在雞翅正反面各戳一些洞,可幫助雞翅更加入味。
  • 4
    為了讓雞翅煎得平均,這次使用雞中翅的部分,從關節處切開,如果不知道關節處位置,可以稍微扭動一下兩節雞翅,找到彎曲的點,然後沿著骨頭下刀切開即可。剩下的一小節也不會浪費,我會用來加入一些紅蘿蔔、西洋芹、番茄等蔬菜來燉湯。
  • 5
    12支雞翅大約使用2小匙多的鹽,鹽的份量大約是5.5克。均勻的撒在雞翅正反兩面,並仔細溫柔地搓揉讓鹽能和雞翅融合。
  • 6
    放入冰箱冷藏半天或是隔夜,讓雞翅能充分入味。
  • 7
    雞翅下鍋前要先用清水浸泡一下,用手輕輕搓揉掉表面鹽份,再度換水清洗,然後用廚房紙巾拭乾。
  • 8
    小火將鍋子燒熱,不用加油直接將雞翅皮朝下乾煎。
  • 9
    使用鍋蓋半掩式的蓋著,可加速煮熟也能避免油噴,半燜煎約4分鐘翻面(一般肉雞較小大約3分鐘)。
  • 10
    翻面後用一樣方式燜煎約4分鐘,再翻回來中火1分鐘讓皮那面煎得更脆一些,整個煎煮的期間鍋蓋務必保持半掩著,才不會讓水氣軟化了煎酥的表皮。
  • 11
    起鍋後可以用紙巾吸油,薩索雞皮煎過看起來像是炸過般金黃焦脆,但烹調過程中卻煸掉了多餘油脂,比炸的更健康喔!
  • 12
    盛盤後現磨上一些黑胡椒增添香氣,或是佐以檸檬提味,因為整支雞翅都完整地入味了!加上外皮酥香內裏多汁真是太好吃啦~👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
  • 13
    薩索雞皮薄的特性,使用香煎的烹調方式更顯酥脆,其油脂含量不高且分佈均勻,肉質緊實而香醇,在家裡也可以用簡單的料理方式,享受到高級餐廳等級的美味!
小撇步

薩布雷 - 薩索雞專賣
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2018/10/21 發表 4,843 瀏覽
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