烤全雞佐奶油百里香醬汁。法國來的薩索雞


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烤全雞是我家餐桌常見的菜色,因為烤全雞非常容易上手,只要選一隻上好的全雞,抹上香料與鹽,烹調過程不需要顧爐火,放進烤箱烤一小時後就完成囉!

這次使用米其林餐廳常用的「薩索雞」來做烤全雞,完全不需要華麗的調味料就很好吃,由於薩索雞皮薄且油脂分布均勻, 用新鮮百里香與薩索雞的油脂結合,香氣迷人,僅用鹽提味最能吃出薩索雞肉質鮮甜又緊實多汁的好口感!
完整食譜:https://goo.gl/6T5W5F

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
全雞
1隻
百里香
酌量
檸檬
1個
酌量
無鹽奶油
10g
橄欖油
酌量
  • 1
    讓全雞完全解凍至常溫狀態,並將雞隻裡外都擦乾,再把雞頭與雞腳、雞屁股都切除。
  • 2
    預熱烤箱250度。
  • 3
    將鹽均勻抹在雞隻表皮和雞腔內。
  • 4
    將整個檸檬與4~5支新鮮百里香一起放進雞腔內。
  • 5
    用棉繩從底下繞過雞身將兩隻雞腿靠近綁緊。
  • 6
    淋上橄欖油靜置20分鐘。
  • 7
    使用平底鍋,熱鍋後倒入橄欖油。
  • 8
    等橄欖油稍微出現油紋後,將全雞放入鍋中煎1分鐘(雞翅那面朝下)。
  • 9
    放進烤箱用上下火250度烤1小時。
  • 10
    取出烤雞,將雞尾朝下讓雞汁流出來,如果是粉紅色代表還沒烤熟,如果流出來的雞汁是清澈的淺黃色表示烤好了!
  • 11
    將雞隻取出放一旁備用。
  • 12
    用同一支鍋子,將鍋子中部分雞汁先倒出,留下約一半的雞汁加入無鹽奶油繼續用小火煮,然後將百里香的葉子拔下來,倒入雞汁中煮滾做成百里香醬汁。
  • 13
    將雞肉切塊,再將百里香奶油醬汁淋在雞肉上即完成。
2018/10/18 發表 751 瀏覽
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