烤全雞佐奶油百里香醬汁。法國來的薩索雞
描述
烤全雞是我家餐桌常見的菜色，因為烤全雞非常容易上手，只要選一隻上好的全雞，抹上香料與鹽，烹調過程不需要顧爐火，放進烤箱烤一小時後就完成囉!
這次使用米其林餐廳常用的「薩索雞」來做烤全雞，完全不需要華麗的調味料就很好吃，由於薩索雞皮薄且油脂分布均勻， 用新鮮百里香與薩索雞的油脂結合，香氣迷人，僅用鹽提味最能吃出薩索雞肉質鮮甜又緊實多汁的好口感!
完整食譜:https://goo.gl/6T5W5F
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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讓全雞完全解凍至常溫狀態，並將雞隻裡外都擦乾，再把雞頭與雞腳、雞屁股都切除。
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預熱烤箱250度。
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將鹽均勻抹在雞隻表皮和雞腔內。
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將整個檸檬與4~5支新鮮百里香一起放進雞腔內。
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用棉繩從底下繞過雞身將兩隻雞腿靠近綁緊。
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淋上橄欖油靜置20分鐘。
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使用平底鍋，熱鍋後倒入橄欖油。
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等橄欖油稍微出現油紋後，將全雞放入鍋中煎1分鐘(雞翅那面朝下)。
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放進烤箱用上下火250度烤1小時。
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取出烤雞，將雞尾朝下讓雞汁流出來，如果是粉紅色代表還沒烤熟，如果流出來的雞汁是清澈的淺黃色表示烤好了!
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將雞隻取出放一旁備用。
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用同一支鍋子，將鍋子中部分雞汁先倒出，留下約一半的雞汁加入無鹽奶油繼續用小火煮，然後將百里香的葉子拔下來，倒入雞汁中煮滾做成百里香醬汁。
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將雞肉切塊，再將百里香奶油醬汁淋在雞肉上即完成。
