脆皮燒肉飯
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在港式燒臘店中，除了常買的油雞，叉燒，烤鴨之外，對脆皮燒肉，我也是很情有獨鍾的，不過，滿貴的，自己做，應該是划算多了
份量
4
人份
時間
120
分鐘
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1材料先備妥 -
2五花肉先跟蔥薑一起煮熟 然後泡冰水降溫
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3將粉料與米酒攪拌均勻後塗抹在豬肉上(皮的部分不要塗)
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4用鋁箔紙包覆豬肉 露出豬皮的部分 用牙籤或叉子在表皮部分均勻戳洞 刷上一層白醋 帶風乾後再刷第二層 總共三次 然後送進冰箱冷藏一晚
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5隔天取出豬肉 豬皮部分鋪上鹽巴 預熱烤箱210/210烤40分鐘 時間到後取出豬肉去除鹽巴 調整溫度250/150考到表皮呈現酥脆狀即可取出
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6青江菜用加鹽巴煮熟 雞蛋攪拌均勻後過篩再煎(煎太陽蛋也可以)豬肉切小塊 擺放整齊就可以食用了
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7酥脆的皮口感跟餅乾類似 很讚喔
小撇步
有些食譜會加小蘇打在醋中
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