脆皮燒肉飯

小翰爸
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描述

在港式燒臘店中,除了常買的油雞,叉燒,烤鴨之外,對脆皮燒肉,我也是很情有獨鍾的,不過,滿貴的,自己做,應該是划算多了

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

1條
3顆
5根
1根
4片
3g
3g
10cc
100g
30cc

步驟

  • 材料先備妥

    材料先備妥

  • 五花肉先跟蔥薑一起煮熟   然後泡冰水降溫

    五花肉先跟蔥薑一起煮熟 然後泡冰水降溫

  • 將粉料與米酒攪拌均勻後塗抹在豬肉上(皮的部分不要塗)

    將粉料與米酒攪拌均勻後塗抹在豬肉上(皮的部分不要塗)

  • 用鋁箔紙包覆豬肉  露出豬皮的部分  用牙籤或叉子在表皮部分均勻戳洞   刷上一層白醋   帶風乾後再刷第二層  總共三次  然後送進冰箱冷藏一晚

    用鋁箔紙包覆豬肉 露出豬皮的部分 用牙籤或叉子在表皮部分均勻戳洞 刷上一層白醋 帶風乾後再刷第二層 總共三次 然後送進冰箱冷藏一晚

  • 隔天取出豬肉   豬皮部分鋪上鹽巴  預熱烤箱210/210烤40分鐘  時間到後取出豬肉去除鹽巴  調整溫度250/150考到表皮呈現酥脆狀即可取出

    隔天取出豬肉 豬皮部分鋪上鹽巴 預熱烤箱210/210烤40分鐘 時間到後取出豬肉去除鹽巴 調整溫度250/150考到表皮呈現酥脆狀即可取出

  • 青江菜用加鹽巴煮熟   雞蛋攪拌均勻後過篩再煎(煎太陽蛋也可以)豬肉切小塊  擺放整齊就可以食用了

    青江菜用加鹽巴煮熟 雞蛋攪拌均勻後過篩再煎(煎太陽蛋也可以)豬肉切小塊 擺放整齊就可以食用了

  • 酥脆的皮口感跟餅乾類似   很讚喔

    酥脆的皮口感跟餅乾類似 很讚喔

小撇步

有些食譜會加小蘇打在醋中

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