脆皮燒肉飯 在港式燒臘店中,除了常買的油雞,叉燒,烤鴨之外,對脆皮燒肉,我也是很情有獨鍾的,不過,滿貴的,自己做,應該是划算多了

脆皮燒肉飯


小翰爸
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在港式燒臘店中,除了常買的油雞,叉燒,烤鴨之外,對脆皮燒肉,我也是很情有獨鍾的,不過,滿貴的,自己做,應該是划算多了

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
1條
3顆
5根
1根
4片
3g
3g
10cc
100g
30cc
  • 1
    材料先備妥
  • 2
    五花肉先跟蔥薑一起煮熟 然後泡冰水降溫
  • 3
    將粉料與米酒攪拌均勻後塗抹在豬肉上(皮的部分不要塗)
  • 4
    用鋁箔紙包覆豬肉 露出豬皮的部分 用牙籤或叉子在表皮部分均勻戳洞 刷上一層白醋 帶風乾後再刷第二層 總共三次 然後送進冰箱冷藏一晚
  • 5
    隔天取出豬肉 豬皮部分鋪上鹽巴 預熱烤箱210/210烤40分鐘 時間到後取出豬肉去除鹽巴 調整溫度250/150考到表皮呈現酥脆狀即可取出
  • 6
    青江菜用加鹽巴煮熟 雞蛋攪拌均勻後過篩再煎(煎太陽蛋也可以)豬肉切小塊 擺放整齊就可以食用了
  • 7
    酥脆的皮口感跟餅乾類似 很讚喔
小撇步

有些食譜會加小蘇打在醋中

2018/10/11 發表 1,713 瀏覽
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