香蔥大餅

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小時候曾經住過眷村一段時間,很喜歡外省伯伯做的大餅,這一味我一輩子都忘不了的好滋味,吃來吃去還是外省人做的大餅道地又美味,很可惜下一代有接手傳承的人真的不多,現代的口感與以往差很多,所以決定自己也來試一試,找回熟悉的味道。

食材

中筋麵粉 250g
速發酵母 4g
溫水 140ml
20g
少許
  • 1 將所有材料混合揉成柔軟光滑麵糰,將麵糰放入抹油的盆裡,蓋上保鮮膜或濕布發酵至雙倍大。【圖1~圖6】※ 速發酵母先用溫水溶解後再加入麵粉內
  • 2 青蔥切蔥花,加少許鹽拌勻醃片刻。【圖7】
  • 3 將麵糰擀成長條形,灑上蔥餡,捲成滾筒狀。【圖8~圖10】
  • 4 再盤旋成圓形,用手略為壓扁或輕輕的擀開,約3~4cm的厚度。【圖11】
  • 5 平底鍋抹上些許油,灑上白芝麻;再放上餅,蓋上鍋蓋發酵約30~40分鐘。
  • 6 用小火先把餅的一面烙成金黃色,再將另一面抹些油,灑上白芝麻然後翻面,繼續用小火把餅烙熟成金黃色即可。
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2012/09/11 發表 1.8 萬 瀏覽

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