高湯玉子燒 總集許多玉子燒作法,整理出適合初學者上手的溫馨技巧!希望大家在家也能招待出一盤美麗的玉子燒。 口感濕潤,切面緊密結合,端出來就是不一樣。玉子燒我自己從幾年...

高湯玉子燒


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總集許多玉子燒作法,整理出適合初學者上手的溫馨技巧!希望大家在家也能招待出一盤美麗的玉子燒。
口感濕潤,切面緊密結合,端出來就是不一樣。玉子燒我自己從幾年前嘗試至今,從捲不起來到捲起來卻不能切,切開就散!原來是煎乾了。持續練習後現在就算途中失敗最後也能華麗收場!端出成功形狀的玉子燒。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
4顆
少許
一小匙
  • 1
    一顆雞蛋配20cc高湯(或牛奶)。我使用4顆蛋搭配80cc高湯、少許鹽、一匙美乃滋用Z字法左右↔️來回打蛋。打完蛋美乃滋會浮在表面是正常的 準備一些油放一張摺起來的廚房紙巾
  • 2
    鍋子側邊正面都要均勻抹到油然後若鍋中有多餘的殘油要到回油盤中
  • 3
    下蛋液。很多人會來不及翻第一層蛋皮就煎乾了! 所以我教法是第一層趁還沒熟就往下撥。別擔心!等等一層層包起來會讓中心緊黏在一起無縫隙的呦!
  • 4
    第一層蛋推下去後,上方鍋子一樣塗油。接著把蛋推上去,下方鍋子也塗油。
  • 5
    加第二次蛋液。把第一層蛋提起來讓新的蛋液流到底下,這樣才能完整做翻蛋動作。
  • 6
    當妳要翻蛋時擔心蛋皮太快熟乾時。可以把鍋子提高離火,降溫下蛋液較慢熟,會有足夠時間翻蛋。或把鍋子放在溼抹布上降溫慢慢翻蛋。
  • 7
    蛋卷越大越重。可以把一支筷子插到蛋卷中間另一支筷子夾著蛋卷。有支撐點協助成功翻蛋! 別擔心蛋卷中間會醜,等等蛋再繼續包起來塑形是緊密結合的。
  • 8
    使用包壽司的竹簾包著。兩頭用橡皮筋綁著固定。 或使用廚房紙巾包起來等待冷卻。 下方可放兩支筷子讓底部的蛋也能透氣冷卻。 我都是用竹簾包著放在瓦斯爐台上冷卻。上下都有空間散熱。 不要用鋁箔紙包濕氣會留在裡面,蛋皮會皺。 冷卻後切等寬
  • 9
    裡面是緊密結合的呦!
  • 10
    玉子燒切下一片,再斜切一刀。一片上下顛倒拼在一起就是Love Love💗囉!
  • 11
    玉子燒也可以這樣吃喔!變成三貫玉子壽司😄
小撇步

這配方做出的玉子燒是水嫩的像築地市場、京都風。放冷藏可直接退冰吃。風味依舊莊重!

加美乃滋是讓蛋香提高、滑嫩。
買不到不加它沒關係的。
高湯可用雞湯塊1/4熱水融化,冷卻後使用。也可「淡醬油」與冷水調成高湯

2018/10/10 發表 4,052 瀏覽
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