高湯玉子燒.二種煎玉子燒的方式


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/ YouTube動畫食譜 

https://youtu.be/YH2bRgIvGPM

玉子燒似蛋糕軟綿的口感,

可做鹹可做甜,各有風味,

影片介紹二種捲蛋的方式,口感呈現皆不同。

份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
全蛋
2顆
烹大師鰹魚粉
0.5小匙
醬油
0.5小匙
太白粉
1小匙
清水
75CC
  • 1
    將食材加入容器中打散備用
  • 2
    加油在鍋中,紙巾將油抹勻在鍋中,倒出多餘油脂
  • 3
    加入適量的蛋液(薄薄佈滿鍋子即可)
  • 4
    從上開始,將蛋皮往下翻
  • 5
    (第一層非關鍵,成形即可,成敗在後 )
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  • 6
    抹油
  • 7
    加入蛋液
  • 8
    輕挑起蛋卷,讓蛋液流入蛋卷下方,讓蛋液與蛋卷橋接
  • 9
    將大泡泡搓破,以利蛋皮受熱均勻
  • 10
    蛋液流動變稍慢後,開始翻卷
  • 11
    重覆動作至蛋液用完:抹油>下蛋液>翻卷,即完成 以上為第一種「翻卷」方法,較費工費時些,但成品厚實軟綿
  • 12
    第二種是「翻疊」以大面積去翻疊蛋皮
  • 13
    較易操作,不費時
  • 14
    成品外觀外稍扁,口感不同,各有所好 「翻卷」的成品,口感有如蛋糕軟而扎實
  • 15
    「翻疊」的成品,口感軟綿,帶的湯汁較多
小撇步

此款玉子燒調味鮮甜,但鹹味不重,

但我們家人都吃的剛好,

如覺得稍淡,可再加0.5小匙的味淋或少許鹽巴。

因為蛋液中加入的水份較多,所以翻面時要耐些性子,

而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具!

2017/02/13 發表 4,155 瀏覽
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討論共 1 則

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鍋子哪裡買得到?

2 years ago
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作者回應

鍋子是上網買的,嫌薄了些,不好推薦,pchome、momo等等都有賣其它牌子的~不沾材質較適合新手~

2 years ago