高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式
份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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將食材加入容器中打散備用
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加油在鍋中，紙巾將油抹勻在鍋中，倒出多餘油脂
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加入適量的蛋液（薄薄佈滿鍋子即可）
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從上開始，將蛋皮往下翻
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（第一層非關鍵，成形即可，成敗在後 ）
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抹油
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加入蛋液
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輕挑起蛋卷，讓蛋液流入蛋卷下方，讓蛋液與蛋卷橋接
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將大泡泡搓破，以利蛋皮受熱均勻
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蛋液流動變稍慢後，開始翻卷
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重覆動作至蛋液用完：抹油＞下蛋液＞翻卷，即完成 以上為第一種「翻卷」方法，較費工費時些，但成品厚實軟綿
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第二種是「翻疊」以大面積去翻疊蛋皮
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較易操作，不費時
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成品外觀外稍扁，口感不同，各有所好 「翻卷」的成品，口感有如蛋糕軟而扎實
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「翻疊」的成品，口感軟綿，帶的湯汁較多
小撇步
此款玉子燒調味鮮甜，但鹹味不重，
但我們家人都吃的剛好，
如覺得稍淡，可再加０．５小匙的味淋或少許鹽巴。
因為蛋液中加入的水份較多，所以翻面時要耐些性子，
而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具！
