肉躁拌麵線 又是清麵線的時候了,除了湯麵線,炒麵線外,用香濃的肉躁拌麵線也是很不錯的選擇。麵線比較軟身,比普通的麵條難煮得好。想做出麵條完整清爽的麵線,關鍵在於煮麵的...

肉躁拌麵線


小林
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又是清麵線的時候了,除了湯麵線,炒麵線外,用香濃的肉躁拌麵線也是很不錯的選擇。麵線比較軟身,比普通的麵條難煮得好。想做出麵條完整清爽的麵線,關鍵在於煮麵的時間和煮完麵後的處理方式。這次跟大家分享我的小小心得,歡迎大家來討論討論😄。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
主要食材
調味料
2湯匙
3湯匙
2湯匙
1米杯
醃料
1茶匙
適量
  • 1
    絞肉加鹽、胡椒粉醃10分鐘。
  • 2
    水煮開後用中火煮麵線,不能煮多於2分鐘,否則麵線會太軟,拌的時候很容易炒爛。
  • 3
    煮好的麵線要立刻放入冰水裡過冷河,這樣可以讓麵線比較乾爽,不會糊了都黏在一起。
  • 4
    黑糖加水用中火煮成焦糖。
  • 5
    加入絞肉略為翻炒。
  • 6
    加入切成小塊的油豆腐、切成段的小辣椒、醬油、米酒、水用小火慢煮。
  • 7
    麵線篩乾水後備用。
  • 8
    絞肉煮至汁濃稠後可熄火。
  • 9
    先將肉躁放到麵線裡,用筷子攪拌一下。
  • 10
    放入油豆腐擺盤即可。
2018/10/05 發表 1,670 瀏覽
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