阿嬤的蔥油餅

大塚太太
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阿嬤的蔥油餅是我們這次回台灣吃到最好吃的家常菜之一,很想學起來,但阿嬤都多做好多個冷凍讓我帶回家煎。直到有人問我做法我才打電回家問阿嬤,結果發現阿嬤做菜太隨意了,要不是跟她說會公開分享給大家,她才不會認真去研究分量啊......
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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

600克
一大把
1小匙
3量米杯
1量米杯
適量
  • 中筋麵粉放一小匙鹽倒入滾燙水用筷子攪拌均勻成雪花狀,加入冷水用手將麵粉揉成圓形後醒麵30~50分鐘(要蓋住喔)

    中筋麵粉放一小匙鹽倒入滾燙水用筷子攪拌均勻成雪花狀,加入冷水用手將麵粉揉成圓形後醒麵30~50分鐘(要蓋住喔)

  • 蔥花切細備用(愈多愈好)

    蔥花切細備用(愈多愈好)

  • 將麵粉糰分成幾等份,用手壓成大餅狀,抹上少許油一點鹽,鋪上一層滿滿的蔥花,慢慢捲呈長條狀

    將麵粉糰分成幾等份,用手壓成大餅狀,抹上少許油一點鹽,鋪上一層滿滿的蔥花,慢慢捲呈長條狀

  • 再將長條狀從一邊捲成螺旋狀壓扁成大餅狀下鍋煎烤

    再將長條狀從一邊捲成螺旋狀壓扁成大餅狀下鍋煎烤

  • 兩面煎烤成微微焦黃色即可,中間蓋鍋蒸煮一下

    兩面煎烤成微微焦黃色即可,中間蓋鍋蒸煮一下

  • 直接吃就很美味,搭配紫米粥、菜脯蛋都很好吃~~~

    直接吃就很美味,搭配紫米粥、菜脯蛋都很好吃~~~

  • 我們家拿來包烤肉竟然也很對味~~~

    我們家拿來包烤肉竟然也很對味~~~

  • 多做幾片冷凍幾來放著,要吃得時候很方便喔~~~

    多做幾片冷凍幾來放著,要吃得時候很方便喔~~~

小撇步

阿嬤做菜很隨性,寫的食譜也隨意,她後來有補充一些在這裏~
一斤麵粉,一小匙鹽,滾水量米杯3杯
冷水一米杯
比例是影響口感的關鍵
可自行調整
水份拿捏全憑手感
揉成耳垂的軟度
太黏軟加點麵粉
蔥花裡還可加些胡椒粉,香油
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