肉碎滑蛋炒麵線
每一次拜拜完都會剩下很多麵線，每天吃湯麵線又會很膩。為了清掉這些麵線，我試著做各種不同的麵線料理😆。這次做的是方便快捷的炒麵線。麵線比較軟身，比普通的麵條難炒。想炒出麵條完整清爽的麵線，關鍵在於煮麵的時間和煮完麵後的處理方式。這次跟大家分享我的小小心得，歡迎大家來討論討論😄。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
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絞肉用醬油和胡椒粉醃10分鐘左右。
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水煮開後用中火煮麵線，不能煮多於2分鐘，否則麵線會太軟，炒的時候很容易炒爛。
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煮好的麵線要立刻放入冰水裡過冷河，這樣可以讓麵線比較乾爽，不會糊了都黏在一起。
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將高麗菜切成絲，瓣頭切成碎末，小辣椒切段。（不喜歡辣的可以不加辣椒）
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雞蛋加半茶匙鹽打勻。
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燒熱鍋子，爆香蒜頭與辣椒。
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用中大火快炒絞肉，大概7分熟時可加入高麗菜同炒。
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豬肉炒熟後倒入雞蛋，在雞蛋稍微凝結時翻炒一下，讓其他食材可以沾上蛋汁。
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待雞蛋8成熟時加入麵線、鹽同炒，為了讓麵線的顏色更好看，我加了一茶匙辣椒油，不喜歡辣的朋友可以不加。
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由於麵線炒的時候很容易纏在一起，為了讓味道更均勻，在擺盤前可以先用筷子拌一下。
wendy
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甄婉婉
作者小林的幸福廚房