冰皮月餅 製作比例為皮30g/餡20g,口感Q彈。 使用豆漿製作的皮份量會比較少。 任選兩種內餡製作即可,也可自行換算做不同份數。 外皮亦可使用食用色素調色。
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製作比例為皮30g/餡20g,口感Q彈。
使用豆漿製作的皮份量會比較少。
任選兩種內餡製作即可,也可自行換算做不同份數。
外皮亦可使用食用色素調色。

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
冰皮(11~15個)
糯米粉
50g
在來米粉
50g
糖粉
50g
澄粉
30g
煉乳
30g
植物油
30g
牛奶/豆漿
230g
抹茶粉/咖啡粉/黑糖粉...
適量
巧克力乳酪(7個)
奶油乳酪
75g
市售綠豆沙
50g
OREO餅乾
30g
豆沙蔓越莓(7個)
市售綠豆沙
90g
蔓越莓乾
50g
牛奶/豆漿
10g
綠豆沙紅豆(7個)
市售綠豆沙
130g
市售蜜紅豆(粒)
30粒
牛奶/豆漿
10g
糕粉
糯米粉
50g
看全部食材
  • 1
    將市售綠豆沙放入電鍋蒸軟(外鍋1.5杯水,約25分鐘) 起鍋後加入牛奶/豆漿拌勻放涼
  • 2
    冰皮「粉類」材料過篩混和,加入牛奶/豆漿攪拌至無顆粒 而後,加入煉乳與植物油攪拌均勻(無油水分離即可)
  • 3
    放入電鍋蒸熟(外鍋1.5杯水,約25分鐘) 起鍋後用刮刀切拌成小塊放涼(需完全刮離容器,冷了就刮不起來)
  • 4
    製作內餡-巧克力乳酪 *搭配咖啡冰皮 1.OREO去除內餡後敲碎 2.餅乾、乳酪、豆沙混合均勻 3.放入冷凍(待另一種餡料做完再取出,冰硬的比較好分量) 4.冷凍取出後,分成1個20g的小球 5.再冰入冷凍備用
  • 5
    製作內餡-豆沙蔓越莓 *搭配抹茶冰皮 1.蔓越莓乾切小塊 2.牛奶/豆漿、蔓越莓乾、豆沙混合均勻 3.分成1個20g的小球 4.覆蓋保鮮膜放一旁備用
  • 6
    製作內餡-綠豆沙紅豆 *搭配黑糖冰皮 1.牛奶/豆漿、綠豆沙混合均勻 2.綠豆沙分成1個18g的小球 3.將綠豆沙包入3~5粒紅豆(紅豆粒增加口感層次,換紅豆沙亦可) 4.覆蓋保鮮膜放一旁備用
  • 7
    將冰皮揉至光滑 1.蒸完的油會浮出,需將油揉進冰皮 2.從微燙手揉至溫涼(揉的時間越長越Q)
  • 8
    冰皮口味製作 1.加入抹茶粉/咖啡粉/黑糖粉揉勻 2.分成1個30g的小球 3.覆蓋保鮮膜放一旁備用
  • 9
    準備糕粉 *防黏手,冰皮非常黏 1.市售糕粉 2.或將糯米粉炒熟至微黃(微波也可以)
  • 10
    將內餡包入冰皮中 1.冰皮小球裹上些許糕粉 2.輕壓扁,中心厚、外圈薄(像包水餃一樣) 3.將內餡包入,收口搓圓 4.壓模(模具也灑點糕粉再壓)
  • 11
    完成
小撇步

*使用豆漿製作有較濃的豆漿香味,但我比較喜歡牛奶。
*乳酪餡室溫下容易變軟,因此建議冰過後比較好分/包。
*手灑點糕粉比較好包餡,或戴防沾手套。
*喜歡厚實口感,可將比例改為皮25g/餡25g。

2018/09/26 發表 1,300 瀏覽
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