冰皮月餅

Name: 冰皮月餅 by 舒潔拉拉【玩。食物】
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: [冰皮(11~15個)] 糯米粉 50g; [冰皮(11~15個)] 在來米粉 50g; [巧克力乳酪(7個)] 奶油乳酪 75g; [冰皮(11~15個)] 糖粉 50g; [巧克力乳酪(7個)] 市售綠豆沙 50g; [豆沙蔓越莓(7個)] 市售綠豆沙 90g; [冰皮(11~15個)] 澄粉 30g; [巧克力乳酪(7個)] OREO餅乾 30g; [豆沙蔓越莓(7個)] 蔓越莓乾 50g; [綠豆沙紅豆(7個)] 市售綠豆沙 130g; [冰皮(11~15個)] 煉乳 30g; [豆沙蔓越莓(7個)] 牛奶/豆漿 10g; [綠豆沙紅豆(7個)] 市售蜜紅豆(粒) 30粒; [糕粉] 糯米粉 50g; [冰皮(11~15個)] 植物油 30g; [綠豆沙紅豆(7個)] 牛奶/豆漿 10g; [冰皮(11~15個)] 牛奶/豆漿 230g; [冰皮(11~15個)] 抹茶粉/咖啡粉/黑糖粉... 適量

舒潔拉拉【玩。食物】

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描述

製作比例為皮30g/餡20g，口感Q彈。
使用豆漿製作的皮份量會比較少。
任選兩種內餡製作即可，也可自行換算做不同份數。
外皮亦可使用食用色素調色。

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

冰皮(11~15個)

巧克力乳酪(7個)

豆沙蔓越莓(7個)

綠豆沙紅豆(7個)

糕粉

糯米粉

50g

看全部食材

將市售綠豆沙放入電鍋蒸軟（外鍋1.5杯水，約25分鐘）起鍋後加入牛奶／豆漿拌勻放涼
冰皮「粉類」材料過篩混和，加入牛奶／豆漿攪拌至無顆粒而後，加入煉乳與植物油攪拌均勻（無油水分離即可）
放入電鍋蒸熟（外鍋1.5杯水，約25分鐘）起鍋後用刮刀切拌成小塊放涼（需完全刮離容器，冷了就刮不起來）
製作內餡－巧克力乳酪　＊搭配咖啡冰皮 1.OREO去除內餡後敲碎 2.餅乾、乳酪、豆沙混合均勻 3.放入冷凍（待另一種餡料做完再取出，冰硬的比較好分量） 4.冷凍取出後，分成1個20g的小球 5.再冰入冷凍備用
製作內餡－豆沙蔓越莓　＊搭配抹茶冰皮 1.蔓越莓乾切小塊 2.牛奶／豆漿、蔓越莓乾、豆沙混合均勻 3.分成1個20g的小球 4.覆蓋保鮮膜放一旁備用
製作內餡－綠豆沙紅豆　＊搭配黑糖冰皮 1.牛奶／豆漿、綠豆沙混合均勻 2.綠豆沙分成1個18g的小球 3.將綠豆沙包入3~5粒紅豆（紅豆粒增加口感層次，換紅豆沙亦可） 4.覆蓋保鮮膜放一旁備用
將冰皮揉至光滑 1.蒸完的油會浮出，需將油揉進冰皮 2.從微燙手揉至溫涼（揉的時間越長越Q）
冰皮口味製作 1.加入抹茶粉/咖啡粉/黑糖粉揉勻 2.分成1個30g的小球 3.覆蓋保鮮膜放一旁備用
準備糕粉　＊防黏手，冰皮非常黏 1.市售糕粉 2.或將糯米粉炒熟至微黃（微波也可以）
將內餡包入冰皮中 1.冰皮小球裹上些許糕粉 2.輕壓扁，中心厚、外圈薄（像包水餃一樣） 3.將內餡包入，收口搓圓 4.壓模（模具也灑點糕粉再壓）
完成