香煎鰆魚 踏入秋天,是吃鰆魚的好時候。鰆魚屬鯖魚科,肉質有點像鯖魚,比較堅實。因此煎的時候火候和時間都要控制好,不然很容易煎過頭,讓肉質變硬。我這次買的鰆魚比較新鮮...

香煎鰆魚


小林
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踏入秋天,是吃鰆魚的好時候。鰆魚屬鯖魚科,肉質有點像鯖魚,比較堅實。因此煎的時候火候和時間都要控制好,不然很容易煎過頭,讓肉質變硬。我這次買的鰆魚比較新鮮,所以用最簡單的方法來烹調,以保留魚的鮮味。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
主要食材
醃料
3茶匙
1茶匙
  • 1
    鰆魚洗淨後,將鹽和胡椒粉平均塗抹在兩面魚肉上,醃製10分鐘。
  • 2
    魚肉醃製完成後,用廚房紙吸乾水分,然後均勻的塗抹一層生粉。生粉不要塗抹太厚,否則吃起來有很重的粉味。(要吸乾水分,不然煎的時候油會彈得很厲害)
  • 3
    油燒熱後,用中火煎魚。魚放下去時要慢慢來,不然熱油會彈起。另外,要等油夠熱後才放下魚,這樣魚才不會沾鍋。
  • 4
    每一面各煎大概1分鐘,然後把魚夾起來,煎一下魚皮的部分。(魚片不能煎太久,否則肉質會變得很硬)
  • 5
    煎至魚肉呈金黃色,魚皮脆脆的即可。吃的時候加點檸檬汁,可以減低油膩感。
2018/09/24 發表 387 瀏覽
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