香煎鰆魚
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踏入秋天，是吃鰆魚的好時候。鰆魚屬鯖魚科，肉質有點像鯖魚，比較堅實。因此煎的時候火候和時間都要控制好，不然很容易煎過頭，讓肉質變硬。我這次買的鰆魚比較新鮮，所以用最簡單的方法來烹調，以保留魚的鮮味。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
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1鰆魚洗淨後，將鹽和胡椒粉平均塗抹在兩面魚肉上，醃製10分鐘。 -
2魚肉醃製完成後，用廚房紙吸乾水分，然後均勻的塗抹一層生粉。生粉不要塗抹太厚，否則吃起來有很重的粉味。（要吸乾水分，不然煎的時候油會彈得很厲害）
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3油燒熱後，用中火煎魚。魚放下去時要慢慢來，不然熱油會彈起。另外，要等油夠熱後才放下魚，這樣魚才不會沾鍋。
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4每一面各煎大概1分鐘，然後把魚夾起來，煎一下魚皮的部分。（魚片不能煎太久，否則肉質會變得很硬）
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5煎至魚肉呈金黃色，魚皮脆脆的即可。吃的時候加點檸檬汁，可以減低油膩感。
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