舒肥韓式辣雞翅 中秋烤肉,雞翅是一定不可以少的。要想將雞翅料理的軟嫩多汁、不乾不柴,表面又可以酥脆順口,似乎很難兼得。先用低溫水煮雞翅,再稍稍加工處理,就可以兩者兼得了。...

舒肥韓式辣雞翅


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中秋烤肉,雞翅是一定不可以少的。要想將雞翅料理的軟嫩多汁、不乾不柴,表面又可以酥脆順口,似乎很難兼得。先用低溫水煮雞翅,再稍稍加工處理,就可以兩者兼得了。
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份量
5 人份
食材
6-7隻
適量
⊙醬汁:
4大匙
1大匙
1大匙
2大匙
1大匙
1小匙
2大匙
0.5大匙
1大匙
1小匙
  • 1
    雞翅洗淨拭乾,兩面灑上鹽、胡椒。
  • 2
    放入塑膠袋,真空密封。也可以裝入ziploc 夾練袋,再排掉空氣密封。
  • 3
    深鍋放入溫水,將定溫加熱器放入,雞翅包也放入。
  • 4
    定溫64℃,煮2小時。家中如果有電子鍋,也可以用電子鍋放入溫水後,用保溫來低溫烹調。電子鍋保溫約在68℃,所以煮1~1.5小時就夠了。
  • 5
    煮好後不馬上料理,或一次做多量一點,剩下的份量需要立刻放入冰水降溫,再冷藏或冷凍保存。
  • 6
    冷藏過的雞翅包要料理時,可以先放入不超過原先料理溫度的溫水,20-30分鐘。冷凍的可以先冷藏退溫或直接放入溫水也可。
  • 7
    將雞翅取出,拭乾水分。
  • 8
    這時有兩種作法,如果正好在烤肉,可以將雞翅放入烤肉架,兩面各烤1分鐘,將雞翅表面烤出焦色。或是平底鍋加入少許一層淺油,加熱至高溫後,將雞翅兩面各煎炸約1分鐘,炸出金黃焦色。
  • 9
    將醬汁材料放入小缽。
  • 10
    小火煮滾拌勻後,將炸過的雞翅放入沾裹一下醬汁。
  • 11
    擺盤,灑上一些芝麻。醬汁微辣、滋味豐富濃郁,和表面酥脆內裡多汁的雞翅是絕配,讓人一隻接一隻,再配上冰涼的比魯,啊,讚!
2018/09/21 發表 2,945 瀏覽
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