好吃排骨粥 入口即化~ 超詳細(瓦斯爐)

晴
4 食譜 5 粉絲

描述

燉爛爛的排骨 小孩、老人家都愛吃

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

半顆切丁
半條刨絲
一點點
半碗
隨意
看個人需求
看個人需求

步驟

  • 兩鍋水 一鍋跑活水 一鍋煮排骨湯 
排骨(子排)跑活水 (註1)瀝乾
一鍋滾水湯鍋 (水量要夠 粥的湯 )
放入跑活水好的排骨 再滾後 加蓋 轉到底最小火
計時 - 1小時30分鐘
時間到關火 不開蓋
燜30分鐘

    兩鍋水 一鍋跑活水 一鍋煮排骨湯 排骨(子排)跑活水 (註1)瀝乾 一鍋滾水湯鍋 (水量要夠 粥的湯 ) 放入跑活水好的排骨 再滾後 加蓋 轉到底最小火 計時 - 1小時30分鐘 時間到關火 不開蓋 燜30分鐘

  • 小干貝跟蝦米洗乾淨 泡熱水 泡軟 瀝乾
這水就不要了 ~有點腥 不適合煮粥

    小干貝跟蝦米洗乾淨 泡熱水 泡軟 瀝乾 這水就不要了 ~有點腥 不適合煮粥

  • 泡軟瀝乾

    泡軟瀝乾

  • 處理紅蘿蔔跟洋蔥

洋蔥切丁 先剖橫再切直

    處理紅蘿蔔跟洋蔥 洋蔥切丁 先剖橫再切直

  • 半顆洋蔥先切橫

    半顆洋蔥先切橫

  • 切直前面留一點 不要斷 切直切完 
就可以切丁! 很快囉~

    切直前面留一點 不要斷 切直切完 就可以切丁! 很快囉~

  • 紅蘿蔔去頭尾 去皮
刨成絲

    紅蘿蔔去頭尾 去皮 刨成絲

  • 完成紅蘿蔔絲跟洋蔥丁

    完成紅蘿蔔絲跟洋蔥丁

  • 起一個油鍋 等等粥也在這 可以大一點的鍋子
油一小匙 主要給紅蘿蔔吃點油 比較營養

    起一個油鍋 等等粥也在這 可以大一點的鍋子 油一小匙 主要給紅蘿蔔吃點油 比較營養

  • 炒到油有點紅色~ 
再把其它食材丟下去

    炒到油有點紅色~ 再把其它食材丟下去

  • 洋蔥丁 干貝蝦米 稍微炒香囉

    洋蔥丁 干貝蝦米 稍微炒香囉

  • 把煮好的排骨湯倒下去
排骨先別下

    把煮好的排骨湯倒下去 排骨先別下

  • 排骨非常軟爛了
先不要下去滾 
等等粥煮好了再放

    排骨非常軟爛了 先不要下去滾 等等粥煮好了再放

  • 兩杯米量 白飯丟下去煮成粥

    兩杯米量 白飯丟下去煮成粥

  • 煮滾~ 放兩杯米的白飯
喜歡的也可以用白米(煮比較久)
我覺得白飯很快也很好吃 
下去要攪拌均勻到滾 不要黏鍋囉 
大滾後 加蓋 中火 5-10分鐘
10分鐘(看個人喜愛)我喜歡很爛 飯開花
關火加蓋燜 讓它釋放澱粉 就會變成粥囉 ~
給它一點時間冷靜一下 就很好吃

    煮滾~ 放兩杯米的白飯 喜歡的也可以用白米(煮比較久) 我覺得白飯很快也很好吃 下去要攪拌均勻到滾 不要黏鍋囉 大滾後 加蓋 中火 5-10分鐘 10分鐘(看個人喜愛)我喜歡很爛 飯開花 關火加蓋燜 讓它釋放澱粉 就會變成粥囉 ~ 給它一點時間冷靜一下 就很好吃

  • 粥 ~ 已經很甜囉~ 水不夠再加點熱水

再開火 微滾下調味料 可以加烹大師鰹魚粉 鹽 ~
半匙慢慢加~慢慢加到喜歡的鹹度囉
到你喜歡的口味~ 粥完成

要吃的時候粥滾了關火 排骨下去 
盛碗囉~

    粥 ~ 已經很甜囉~ 水不夠再加點熱水 再開火 微滾下調味料 可以加烹大師鰹魚粉 鹽 ~ 半匙慢慢加~慢慢加到喜歡的鹹度囉 到你喜歡的口味~ 粥完成 要吃的時候粥滾了關火 排骨下去 盛碗囉~

  • 灑點蔥花 胡椒粉

    灑點蔥花 胡椒粉

  • 依個人喜愛唷
完成了 好吃的排骨粥~

    依個人喜愛唷 完成了 好吃的排骨粥~

小撇步

1.跑活水 = 完全退冰的豬肉或市場的肉 起一鍋水 冷水就下肉 大火煮至滾 2分鐘撈起瀝乾 。
這樣做 去豬腥味 不必再沖冷水了
再碰到冷的 ,肉會柴掉~
2.煮排骨湯鍋 不加調味料 可加一小束綁起來的蔥
3排骨不要再一直滾囉
要吃時放下去就好 就一定很嫩 不然再滾會柴
4購買排骨 跟肉販說 子排 這很適合很好吃

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