意大利白醬闊麵

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描述

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只需要三種材料,黃油(牛油)、巴馬臣起司和意大利闊麵,(是不用奶油的哦)醬汁經乳化使味道濃厚,令這意大利麵吃下時順滑好吃。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

1800 毫升
3/4 湯匙
100 克

步驟

  • 將巴馬臣起司刨成粉狀

  • 在一個高身的鍋子裏,加入水和鹽,開中火,煮至水滾起 將意大利闊條麵放入鍋子裏按包裝指示煮熟闊條麵,在煮好之前1分鐘,取出400毫升煮闊條麵的水(澱粉水),備用

  • 在一個煎鑊或炒鑊裏,加入300毫升澱粉水,開中小火,一邊慢慢逐少加入黃油(牛油),一邊用攪拌,待水微微滾起後,逐小加入起司碎,同一時間攪拌。注意要逐少加入起司,以避免起司結成一塊。

  • 夾起闊條麵放到鑊中,與醬汁一起拌勻,剩餘的100毫升澱粉水,可看情況加入以調節醬汁濃度 闊條麵上碟,上面加上少許起司碎及黑椒碎調味

小撇步

備註:

用水煮闊條麵時要加足夠的鹽以令闊條麵保持彈性,比例為每100克闊條麵用一公升水加上半湯匙鹽。

煮闊條麵的時候用比平日較少的水份,以確保有足夠的澱粉量去防止起司結塊。同時,在差不多煮熟闊條麵後才取澱粉水做醬汁。

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