蔓越莓牛軋餅(棉花糖)


陳美婷
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每週一次的社團課,剛開始總要找些輕鬆容易上手的小作品,讓學生試試手感,熟悉器材使用方式。蔓越莓牛軋餅,利用市售的棉花糖,簡單好取得的食材,就可以做出美味的牛軋餅了,利用蔓越莓的酸解牛軋內餡的甜剛剛好,簡單易學好操作。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
125克
280克
140克
150片(約3包)
  • 1
    如圖示
  • 2
    材料表
  • 3
    所有東西備好(這是兩份的量)
  • 4
    奶油加熱融化
  • 5
    卡式爐火力較小,需要注意調整火力,可大火,但不要燒焦。
  • 6
    奶油全部融化
  • 7
    加入棉花糖。市售棉花糖大多為牛膠製成,若有忌諱要事先告知。好市多的棉花糖是豬膠製成,可考慮。
  • 8
    拌炒均勻,要不停翻炒
  • 9
    翻炒到棉花糖膨脹,奶油均勻散布
  • 10
    加入奶粉拌炒至黏稠,略有阻力。
  • 11
    攪拌均勻。若是刮刀劃過,流暢性很好時,代表奶粉不太夠,可視情況斟酌加奶粉。
  • 12
    加入切碎的蔓越莓,攪拌均勻。
  • 13
    這是糖溫較高,牛軋糖焦糖化,做出的內餡會偏硬一些。
  • 14
    攪拌均勻即可。
  • 15
    取出放在烤盤布上,分裝包餡。
  • 16
    蘇打餅有兩面,漂亮面需朝外,烤色不均的面要朝內。
  • 17
    成品擺拍
小撇步

1、蔓越莓切越碎,味道會更出來,但是有時太碎會影響內餡顏色,呈粉紅色,看個人喜好。
2、市售棉花糖大多為牛膠製成,若有忌諱要事先告知。好市多的棉花糖是豬膠製成,可考慮。
3、糖溫過高,棉花糖也會焦糖化,會影響口感,內餡偏硬。
4、組裝時需注意內餡不用太多,可捏小圓球再壓扁,或是搓長條切小塊,若要秤重,一個約6-8克左右。
5、蘇打餅需注意正反面。

2018/09/11 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • ricako
    ricako

    請問,做好之後的賞味期限大概多久呢?怎麼存放∼

    陳美婷
    作者陳美婷

    常溫或冷藏存放都可以
    個人比較喜歡兩個星期內吃完
    放太久奶粉會有特別的味道
    因為材料基本上都是常溫下耐放的
    如果不介意風味稍差
    一個月沒問題

  • 陳鹿鹿
    陳鹿鹿

    可以把奶粉改為低筋或玉米嗎?

    陳美婷
    作者陳美婷

    沒試過,若是要改粉,應該要先把粉炒熟、烤熟或微波至熟,選擇無筋性的粉較適合,但是加入澱粉類的部分還要考慮糊化的問題,也許再掺點芝麻粉、花生粉或堅果粉是不錯的選擇!

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