輕乳酪蛋糕
描述
利用簡單便利的片狀起司配合原味優格，完美還原奶油乳酪的濃郁香醇與滑潤，打造出不亞於西點烘焙坊的好滋味😊
步驟
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打4顆蛋入鋼盆，取出蛋黃置於另一個碗內
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將裝著蛋白的鋼盆蓋上微波蓋或保鮮膜，放入冷凍庫。接著預熱烤箱（上/下火皆160°C)
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準備一小鍋子，加入牛奶、撕小片的起司片、無鹽奶油，以小火慢慢加熱攪拌融化（想要省時間的朋友們，可以用奶粉加熱水取代冰冰的牛奶，比例約為20g:100g)
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融化均勻後，加入原味優格拌勻，再利用冰敷袋或冰水盆或直接放涼降溫，直到不燙手（仍需維持微溫，約40°C~45°C)
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加入蛋黃攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉用力快速攪拌混合均勻，不需擔心出筋
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完成的麵糊放在一邊，取出冷凍庫中的蛋白，加入白醋or 檸檬汁
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以電動打蛋器低速打至起大粗泡，加入砂糖，手動稍微攪拌混入蛋白中（避免等會兒開電動打蛋器時砂糖噴出來）
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以高速打至大彎勾（約七分發），再以低速打至八分發（消除不均勻的大氣泡）
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挖取1/4~1/3蛋白霜拌入麵糊，再倒回來大鋼盆，切拌並碾壓開未均勻混合的蛋白霜，直至均勻混合（勿過度攪拌）
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倒入抹過奶油的八吋蛋糕膜，往桌上小心輕摔兩下，以震出較大的氣泡
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加四杯熱水（90°C以上）入以預熱完成之烤箱中的深烤盤，再放入蛋糕模
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烘烤50分鐘，悶15分鐘後，打開一個縫放置約30分鐘，再拿出放涼。最後入冰箱冰5小時以上口感較佳
