輕乳酪蛋糕

林瑄
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描述

利用簡單便利的片狀起司配合原味優格,完美還原奶油乳酪的濃郁香醇與滑潤,打造出不亞於西點烘焙坊的好滋味😊

食材

步驟

  • 打4顆蛋入鋼盆,取出蛋黃置於另一個碗內

  • 將裝著蛋白的鋼盆蓋上微波蓋或保鮮膜,放入冷凍庫。接著預熱烤箱(上/下火皆160°C)

  • 準備一小鍋子,加入牛奶、撕小片的起司片、無鹽奶油,以小火慢慢加熱攪拌融化(想要省時間的朋友們,可以用奶粉加熱水取代冰冰的牛奶,比例約為20g:100g)

  • 融化均勻後,加入原味優格拌勻,再利用冰敷袋或冰水盆或直接放涼降溫,直到不燙手(仍需維持微溫,約40°C~45°C)

  • 加入蛋黃攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉用力快速攪拌混合均勻,不需擔心出筋

  • 完成的麵糊放在一邊,取出冷凍庫中的蛋白,加入白醋or 檸檬汁

  • 以電動打蛋器低速打至起大粗泡,加入砂糖,手動稍微攪拌混入蛋白中(避免等會兒開電動打蛋器時砂糖噴出來)

  • 以高速打至大彎勾(約七分發),再以低速打至八分發(消除不均勻的大氣泡)

  • 挖取1/4~1/3蛋白霜拌入麵糊,再倒回來大鋼盆,切拌並碾壓開未均勻混合的蛋白霜,直至均勻混合(勿過度攪拌)

  • 倒入抹過奶油的八吋蛋糕膜,往桌上小心輕摔兩下,以震出較大的氣泡

  • 加四杯熱水(90°C以上)入以預熱完成之烤箱中的深烤盤,再放入蛋糕模

  • 烘烤50分鐘,悶15分鐘後,打開一個縫放置約30分鐘,再拿出放涼。最後入冰箱冰5小時以上口感較佳

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