拿破崙派是一種經典的法式甜點,中間以奶油醬為餡,表面則用糖粉加以裝飾,口感香脆濃郁~

食材
冷凍起酥皮
3張 ( 12*13 )
蛋液
適量
糖粉
適量
奶油餡
蛋黃
½個
砂糖
1大匙
玉米粉
½大匙 (或是麵粉也行)
牛奶
50ml
香草粉
少許 (或1大滴香草精)
  • 1
    起酥皮切成2等份,表面刷上蛋液,再用竹籤戳上小洞。※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱
  • 2
    放入預熱的烤箱中,以180℃烤約5分鐘,再翻面稍微壓扁。
  • 3
    接著續烤約10分鐘至表面酥硬,再取出放涼後,將派皮邊緣不規則的部份切下,再捏成碎片即成派皮屑備用。※ 翻面後在表面稍壓,是為了不讓表面膨脹過高,這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆
  • 4
    蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用,再來將牛奶加入香草粉用小火加熱,只要溫熱就好不要加熱到沸騰,加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌,牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌,把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬,冷卻後倒進袋子的角落綁起來,用剪刀在袋角剪開一點點。
  • 5
    取一片烤好的派皮,擠上適量奶油餡,蓋上另一片派皮,再撒上糖粉和派皮屑即可。
  • 6
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妳好厲害

6 years ago