拿破崙千層酥

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拿破崙派是一種經典的法式甜點,中間以奶油醬為餡,表面則用糖粉加以裝飾,口感香脆濃郁~

食材

冷凍起酥皮 3張 ( 12*13 )
蛋液 適量
糖粉 適量
奶油餡
蛋黃 ½個
砂糖 1大匙
玉米粉 ½大匙 (或是麵粉也行)
牛奶 50ml
香草粉 少許 (或1大滴香草精)
  • 1 起酥皮切成2等份,表面刷上蛋液,再用竹籤戳上小洞。※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱
  • 2 放入預熱的烤箱中,以180℃烤約5分鐘,再翻面稍微壓扁。
  • 3 接著續烤約10分鐘至表面酥硬,再取出放涼後,將派皮邊緣不規則的部份切下,再捏成碎片即成派皮屑備用。※ 翻面後在表面稍壓,是為了不讓表面膨脹過高,這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆
  • 4 蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用,再來將牛奶加入香草粉用小火加熱,只要溫熱就好不要加熱到沸騰,加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌,牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌,把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬,冷卻後倒進袋子的角落綁起來,用剪刀在袋角剪開一點點。
  • 5 取一片烤好的派皮,擠上適量奶油餡,蓋上另一片派皮,再撒上糖粉和派皮屑即可。
  • 6
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2012/09/06 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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還沒有做耶!!xddd

5 年前
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鳳梨酥咧???

5 年前
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我還沒做~等做出來再說!!xd

5 年前
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妳好厲害

5 年前
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有空再來試做看看....呵呵!!

5 年前
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有空再來試做看看....呵呵!!

5 年前