拿破崙千層酥
描述
拿破崙派是一種經典的法式甜點，中間以奶油醬為餡，表面則用糖粉加以裝飾，口感香脆濃郁～
步驟
-
起酥皮切成2等份，表面刷上蛋液，再用竹籤戳上小洞。※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱
-
放入預熱的烤箱中，以180℃烤約5分鐘，再翻面稍微壓扁。
-
接著續烤約10分鐘至表面酥硬，再取出放涼後，將派皮邊緣不規則的部份切下，再捏成碎片即成派皮屑備用。※ 翻面後在表面稍壓，是為了不讓表面膨脹過高，這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆
-
蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用，再來將牛奶加入香草粉用小火加熱，只要溫熱就好不要加熱到沸騰，加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊迅速攪拌，牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌，把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬，冷卻後倒進袋子的角落綁起來，用剪刀在袋角剪開一點點。
-
取一片烤好的派皮，擠上適量奶油餡，蓋上另一片派皮，再撒上糖粉和派皮屑即可。
-
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150463
FB專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
