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日式柴魚高湯作法


日本男子小廚房 - かず
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份量
3 人份
時間
5 分鐘
食材
30g/2-3把
1000ml
第二個(二番だし)
5g
500ml
  • 1
    將1000ml的水煮滾。
  • 2
    水沸騰後熄火,並立即加入一大匙水,降低水溫。 *80~90度的水溫最合適,直接使用滾水會造成高湯有苦味。
  • 3
    放入30g的柴魚,靜置2分鐘。
  • 4
    取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。 *千萬不能擰乾柴魚,否則會釋出苦澀味。
  • 5
    得到了第一泡的柴魚高湯。
  • 6
    第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後,轉弱火,再煮4~5分鐘熄火,加入約5g的新柴魚(半把)放置2分鐘。
  • 7
    取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後,將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
  • 8
    得到了第二泡的柴魚高湯。
2018/09/07 發表 5,176 瀏覽
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