【奇想鮮解凍】花椒香麻婆瓜瓜豆腐


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前幾天在家附近小店吃到麻婆豆腐豬排飯,第一次吃到這麼美味的麻婆豆腐,原來它有一股淡淡花椒香氣,真的不一樣!
我另外特別加了小黃瓜丁入料,愛辣的會喜歡這到喔!

食材
2小條
20元
2大匙
1大匙
適量
  • 1
    這是這道菜醬料最重要的三個元素~朝天椒辣醬、花椒粒以及四川花椒粉
  • 2
    Q媽平常在市場買的豬絞肉都會分一小包一小包然後壓的扁扁的放入冷凍庫冰存,早上出門前,再把一小包絞肉移至冷藏解凍囉~
  • 3
    將傳統豆腐切方塊狀,還有蔥花和解凍過後的絞肉
  • 4
    先以一大匙熱油將花椒粒慢慢煸香...再將花椒粒撈起丟棄留下煸香後的熱油
  • 5
    此時再放入以解凍的絞肉爆炒
  • 6
    接著放入2大匙朝天辣椒醬及灑上四川花椒粉及蔥花拌炒均勻
  • 7
    然後放入豆腐塊快速翻炒幾下,灑些鹽巴調味即可
  • 8
    這的又辣又香的一道菜,淋在熱騰騰白飯上,真的好下飯!
小撇步

豆腐塊很容易碎,需最後放入輕輕攪伴炒即可,才能保持完整的塊狀部會碎糊糊的!

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2012/09/05 發表 4,930 瀏覽
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豆腐ㄎ先切好用漏盆放水汆燙過不要急著從滾水中拿起~先把配料及調味料炒好~如果要勾芡也ㄎ先勾芡好再把豆腐拿起把水滴一下(豆腐拿出水面不能擱置太久它會再黏著到時要推動就會一大塊一大塊很醜)~ㄌ再放入鍋子裏~要用鍋鏟ㄉ背面用推動ㄉ這樣豆腐就不會爛掉ㄌ~~

8 years ago

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