戚風蛋糕

做餅乾會中毒
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學會戚風蛋糕再也不用去跟人家排隊買了👍🏼

食材

蛋黃糊
蛋白霜
3個
60g
  • 先將蛋黃蛋白分離
蛋白冰冰箱備用
1.製作蛋黃糊
將蛋黃倒入葵花油及牛奶中
過篩好的低粉加入蛋黃內
用打蛋器拌勻(大約2-3分鐘就好)備用

    先將蛋黃蛋白分離 蛋白冰冰箱備用 1.製作蛋黃糊 將蛋黃倒入葵花油及牛奶中 過篩好的低粉加入蛋黃內 用打蛋器拌勻(大約2-3分鐘就好)備用

  • 2.打蛋白霜(先預熱烤箱160度)
中速先將蛋白打出大泡泡
轉高速
先加第一次糖

    2.打蛋白霜(先預熱烤箱160度) 中速先將蛋白打出大泡泡 轉高速 先加第一次糖

  • 打至彎勾出現加第二次糖

    打至彎勾出現加第二次糖

  • 高速繼續打到再次出現彎勾
加入第三次的糖及玉米粉
打至硬性發泡

    高速繼續打到再次出現彎勾 加入第三次的糖及玉米粉 打至硬性發泡

  • 挖1/3蛋白霜至蛋黃糊攪拌均勻

    挖1/3蛋白霜至蛋黃糊攪拌均勻

  • 將蛋黃糊倒入蛋白霜內
用切拌的方式拌勻

    將蛋黃糊倒入蛋白霜內 用切拌的方式拌勻

  • 離模具約15cm倒入麵糊

    離模具約15cm倒入麵糊

  • 用牙籤將小氣泡搓破
用力震ㄧ下
160度烤35-40分
要割線的在10分鐘的時後拿出來割

    用牙籤將小氣泡搓破 用力震ㄧ下 160度烤35-40分 要割線的在10分鐘的時後拿出來割

  • 出爐後在桌上大力震ㄧ下
馬上倒扣放涼至少2個小時

    出爐後在桌上大力震ㄧ下 馬上倒扣放涼至少2個小時

小撇步

此配方是用6寸的烤模

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留言

共 1 則
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  • 請問怎樣才能讓它不回縮、內凹呢? 有倒扣放涼,還是縮了……

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