-
先將蛋黃蛋白分離
蛋白冰冰箱備用
1.製作蛋黃糊
將蛋黃倒入葵花油及牛奶中
過篩好的低粉加入蛋黃內
用打蛋器拌勻(大約2-3分鐘就好)備用
-
2.打蛋白霜(先預熱烤箱160度)
中速先將蛋白打出大泡泡
轉高速
先加第一次糖
-
打至彎勾出現加第二次糖
-
高速繼續打到再次出現彎勾
加入第三次的糖及玉米粉
打至硬性發泡
-
挖1/3蛋白霜至蛋黃糊攪拌均勻
-
-
將蛋黃糊倒入蛋白霜內
用切拌的方式拌勻
-
離模具約15cm倒入麵糊
-
用牙籤將小氣泡搓破
用力震ㄧ下
160度烤35-40分
要割線的在10分鐘的時後拿出來割
-
出爐後在桌上大力震ㄧ下
馬上倒扣放涼至少2個小時
小撇步
此配方是用6寸的烤模
Lu Chi Yun