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網上有很多食譜都分享做炸雞的「獨門秘方」, 其中一個令炸雞炸得脆的竅門,就是要有效控制油溫。所以如果家中有溫度計的話,便非常有用。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
雞,(切成8-10件左右)
1/2 隻
牛奶
300 毫升
900 毫升
香草醃料:
1 湯匙
甜椒粉(paprika)
1 湯匙
洋葱粉
1 湯匙
薑末
1 茶匙
蒜末
1 茶匙
黑椒粉
1 茶匙
意大利乾香草
1 湯匙
乾羅勒
1 茶匙
麵糊:
麵粉
120 克
粟粉
1 湯匙
雞蛋
1 隻
  • 1
    在一個容器或保鮮密實袋內,放入雞件及牛奶放回雪櫃,讓雞件浸3小時或過夜,這個步驟可以令雞件更加柔軟。
  • 2
    將香草醃料所有材料拌勻,可用小型攪拌機或用匙羹拌勻也可。 雞件醃好後倒去牛奶,加入醃料,拌勻,醃30分鐘。
  • 3
    準備油鑊,在一個中型鍋裏,加入約900毫升油,開中火,直至油溫去到165度攝氏度,又或者將筷子放下有的時候,有小氣泡冒起,這個油溫便可以準備炸雞。
  • 4
    等待油加熱的時候,準備好一個盤子和鐵架,讓雞件可以放上。
  • 5
    同時間準備麵糊,先將雞蛋打勻,然後放入雞件內,拌勻,另外在一個大的拌碗內,加入麵粉和粟粉,過篩,備用。
  • 6
    當油溫去到165度攝度的時候便可以開始炸雞,將雞件加入乾粉內,讓雞件平均地沾上粉,然後立即放入油鍋,每一次大約炸四五件雞左右,油溫保持中火。
  • 7
    大約13至15分鐘後雞件便熟透,如果有溫度計的話可以將溫度計插入雞肉內,當雞肉去到75度左右,便表示熟透,便可以將雞夾起,放到剛才準備的鐵架上隔油,最後灑上一點鹽或黑椒便可以上碟。
2018/09/03 發表 1,345 瀏覽
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