鮮奶小土司 「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業:鮮奶小土司。 因為要工作,所以一個禮拜練習1種麵包,先把麵糰揉起來,因為這奶油占30g,...

鮮奶小土司


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「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業:鮮奶小土司。
因為要工作,所以一個禮拜練習1種麵包,先把麵糰揉起來,因為這奶油占30g,加入後麵糰有點黏,傷腦筋!放入冰箱冷藏一晚鬆弛。明天一天做麵包,沒讓我有空做,蛋20斤漲價780元,瓦斯也漲,日本片粉也漲,吵架怪我做烘培打擾時間,..家裡的經,又遇到怪客人。晚上收工還是把它烤完成,試用過剩下速發酵母發,發10小時也是會脹起來。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    說明食材如上。(為何外面麵包店麵包特別軟,我做速發酵母只用3g,麵包冷卻是有些硬??)
  • 2
    收工後,先把麵糰揉起來。 除了無鹽奶油外,全部下去攪拌,鮮奶沒買,改用水代替,斟酌放入攪拌,揉到剛好黏性。
  • 3
    但最後再放入融化無鹽奶油攪拌,真黏。有加些手粉,還是黏。於是裝入塑膠袋(保鮮膜)放入冰箱冷藏一晚鬆匙。
  • 4
    隔天從冰箱拿出室溫廚房,放10小時發覺用剩下速發酵母揉麵糰,也是會發脹起來,比較不黏了,拿到桌面稍微揉一下。
  • 5
    拿出麵糰秤一下約500g,切割麵糰為@60g只切8個。進行用手滾圓,之前鬆弛過。
  • 6
    第一次擀捲:滾圓接縫處朝下以擀麵棍擀開,翻面後捲起長棒狀在。 第二次擀捲:麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開,翻面後捲起來。
  • 7
    土司烤模:SN2126(21cm*8cm*6cm),我的烤模(18cm*10cm*10cm),因為發酵過了,所以2模子內抹薄博一層無鹽奶油,完成品收口(接縫處)朝下,將三個麵糰“等距離”放入烤模,麵糰麵糰中間留空隙。在廚房溫度35度c發酵70-90分鐘(當麵糰發至滿模,即可進行烤培)。
  • 8
    入爐前刷剩下蛋液,進烤箱上火150度c/下火220度c烤14-15分鐘,即可美味出爐。
  • 9
    “鮮奶小土司”即完成。
  • 10
  • 11
    雖造型不正,切開麵包體,鬆軟白土司。
2018/08/27 發表 1,110 瀏覽
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