鮮奶小土司
描述
「麵包實作挑戰，麥典食譜跟著做」活動，跟著麥典老師做麵包，交作業：鮮奶小土司。
因為要工作，所以一個禮拜練習1種麵包，先把麵糰揉起來，因為這奶油占30g,加入後麵糰有點黏，傷腦筋！放入冰箱冷藏一晚鬆弛。明天一天做麵包，沒讓我有空做，蛋20斤漲價780元，瓦斯也漲，日本片粉也漲，吵架怪我做烘培打擾時間，..家裡的經，又遇到怪客人。晚上收工還是把它烤完成,試用過剩下速發酵母發，發10小時也是會脹起來。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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說明食材如上。（為何外面麵包店麵包特別軟，我做速發酵母只用3g,麵包冷卻是有些硬？？）
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收工後，先把麵糰揉起來。 除了無鹽奶油外，全部下去攪拌，鮮奶沒買，改用水代替,斟酌放入攪拌,揉到剛好黏性。
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但最後再放入融化無鹽奶油攪拌，真黏。有加些手粉，還是黏。於是裝入塑膠袋（保鮮膜）放入冰箱冷藏一晚鬆匙。
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隔天從冰箱拿出室溫廚房，放10小時發覺用剩下速發酵母揉麵糰，也是會發脹起來，比較不黏了，拿到桌面稍微揉一下。
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拿出麵糰秤一下約500g,切割麵糰為@60g只切8個。進行用手滾圓，之前鬆弛過。
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第一次擀捲：滾圓接縫處朝下以擀麵棍擀開，翻面後捲起長棒狀在。 第二次擀捲：麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開，翻面後捲起來。
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土司烤模：SN2126(21cm＊8cm＊6cm),我的烤模（18cm＊10cm＊10cm),因為發酵過了，所以2模子內抹薄博一層無鹽奶油,完成品收口（接縫處）朝下，將三個麵糰“等距離”放入烤模,麵糰麵糰中間留空隙。在廚房溫度35度c發酵70-90分鐘（當麵糰發至滿模，即可進行烤培）。
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入爐前刷剩下蛋液，進烤箱上火150度c/下火220度c烤14-15分鐘，即可美味出爐。
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“鮮奶小土司”即完成。
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雖造型不正，切開麵包體，鬆軟白土司。
