かにの自製珍珠 製作珍珠的主要材料為樹薯粉,再搭配黑糖,紅火龍果汁,蝶豆花或抹茶粉等,就可以製作出各種不同顏色,健康的珍珠

かにの自製珍珠


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製作珍珠的主要材料為樹薯粉,再搭配黑糖,紅火龍果汁,蝶豆花或抹茶粉等,就可以製作出各種不同顏色,健康的珍珠

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    備料 這次用蝶豆花水及紅色火龍果汁製作不同顏色的珍珠
  • 2
    【黑糖口味】黑糖水煮滾,倒入樹薯粉中
  • 3
    【黑糖口味】糖水很燙,用攪拌棒攪拌均勻
  • 4
    【黑糖口味】揉成一糰麵團
  • 5
    【黑糖口味】用桿麵棍壓實到0.5公分厚,切小塊
  • 6
    【黑糖口味】將各小塊搓圓
  • 7
    【蝶豆花口味】蝶豆花水滾了之後倒入樹薯粉中
  • 8
    【火龍果口味】分捏小塊~等待搓成圓形
  • 9
    這次做了火龍果,蝶豆花及黑糖三種口味
  • 10
    搓成小粉圓~三種口味混合
  • 11
    煮一小鍋濃稠的黑糖漿 備用 (40g黑糖+50cc水)
  • 12
    水滾之後,將珍珠丟入滾水中,以中小火煮10-12分鐘(視珍珠的大小),期間要不停攪拌避免黏鍋底,全部珍珠都浮上來後,熄火蓋上鍋蓋再悶10分鐘
  • 13
    撈起珍珠後直接泡進冷水中降溫並洗掉黏液,瀝乾水分
  • 14
    將珍珠倒入黑糖漿中吸附甜度
  • 15
    取一空杯,加入各式珍珠
  • 16
    倒入鮮奶~~黑糖波霸鮮奶完成
小撇步

1.蝶豆花水:用10朵蝶豆花泡75ml的冷水
2.上面步驟2的黑糖水,改成蝶豆花水或其他果汁,就可以做出不同顏色的麵團
3.沖燙樹薯粉的熱水要夠熱,夠燙,才不會出現非牛頓現象(像是鼻涕的非固態,亦非液態的狀態)

2018/08/27 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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嗯嗯!我是用熱水,不過後來想說是不是粉團太濕,就有再加些粉,也有發現多拌幾下,涼一點好像會變比較硬(固定形狀),所以不確定是前者還是後者改善了我原先的狀況,下次再試試看!謝謝你分享食譜&回覆😀

a year ago
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你好,想請問一下唷,為什麼我75g水倒入100g樹薯粉攪拌成團後,流動性很大,好像無法固定形狀,是不是我什麼步驟有錯呢?😆

a year ago
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作者回應

請問你是使用熱水嗎?不管是何種口味,都要熱水喔!

a year ago
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請問用奶茶粉可以嗎?謝謝

a year ago
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請問做好的珍珠可以存放多久?如何收藏?
謝謝分享。

a year ago
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作者回應

盡量吃多少做多少,若有做太多的部分,先不煮,直接丟冷凍,要吃之前再拿下來煮

a year ago
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請問火龍果果汁要怎麼用?

a year ago
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作者回應

可以用果汁機,攪拌棒或者把火龍果切小塊,裝進塑膠袋中壓一壓,再過濾過口感會比較好喔!

a year ago

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