かにの自製珍珠

かに小玉の幸福食堂
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描述

製作珍珠的主要材料為樹薯粉,再搭配黑糖,紅火龍果汁,蝶豆花或抹茶粉等,就可以製作出各種不同顏色,健康的珍珠

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 備料  這次用蝶豆花水及紅色火龍果汁製作不同顏色的珍珠

    備料 這次用蝶豆花水及紅色火龍果汁製作不同顏色的珍珠

  • 【黑糖口味】黑糖水煮滾,倒入樹薯粉中

    【黑糖口味】黑糖水煮滾,倒入樹薯粉中

  • 【黑糖口味】糖水很燙,用攪拌棒攪拌均勻

    【黑糖口味】糖水很燙,用攪拌棒攪拌均勻

  • 【黑糖口味】揉成一糰麵團

    【黑糖口味】揉成一糰麵團

  • 【黑糖口味】用桿麵棍壓實到0.5公分厚,切小塊

    【黑糖口味】用桿麵棍壓實到0.5公分厚,切小塊

  • 【黑糖口味】將各小塊搓圓

    【黑糖口味】將各小塊搓圓

  • 【蝶豆花口味】蝶豆花水滾了之後倒入樹薯粉中

    【蝶豆花口味】蝶豆花水滾了之後倒入樹薯粉中

  • 【火龍果口味】分捏小塊~等待搓成圓形

    【火龍果口味】分捏小塊~等待搓成圓形

  • 這次做了火龍果,蝶豆花及黑糖三種口味

    這次做了火龍果,蝶豆花及黑糖三種口味

  • 搓成小粉圓~三種口味混合

    搓成小粉圓~三種口味混合

  • 煮一小鍋濃稠的黑糖漿  備用
(40g黑糖+50cc水)

    煮一小鍋濃稠的黑糖漿 備用 (40g黑糖+50cc水)

  • 水滾之後,將珍珠丟入滾水中,以中小火煮10-12分鐘(視珍珠的大小),期間要不停攪拌避免黏鍋底,全部珍珠都浮上來後,熄火蓋上鍋蓋再悶10分鐘

    水滾之後,將珍珠丟入滾水中,以中小火煮10-12分鐘(視珍珠的大小),期間要不停攪拌避免黏鍋底,全部珍珠都浮上來後,熄火蓋上鍋蓋再悶10分鐘

  • 撈起珍珠後直接泡進冷水中降溫並洗掉黏液,瀝乾水分

    撈起珍珠後直接泡進冷水中降溫並洗掉黏液,瀝乾水分

  • 將珍珠倒入黑糖漿中吸附甜度

    將珍珠倒入黑糖漿中吸附甜度

  • 取一空杯,加入各式珍珠

    取一空杯,加入各式珍珠

  • 倒入鮮奶~~黑糖波霸鮮奶完成

    倒入鮮奶~~黑糖波霸鮮奶完成

小撇步

1.蝶豆花水:用10朵蝶豆花泡75ml的冷水
2.上面步驟2的黑糖水,改成蝶豆花水或其他果汁,就可以做出不同顏色的麵團
3.沖燙樹薯粉的熱水要夠熱,夠燙,才不會出現非牛頓現象(像是鼻涕的非固態,亦非液態的狀態)

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留言

共 5 則
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  • Jill Elsa
    Jill Elsa

    嗯嗯!我是用熱水,不過後來想說是不是粉團太濕,就有再加些粉,也有發現多拌幾下,涼一點好像會變比較硬(固定形狀),所以不確定是前者還是後者改善了我原先的狀況,下次再試試看!謝謝你分享食譜&回覆😀

  • Jill Elsa
    Jill Elsa

    你好,想請問一下唷,為什麼我75g水倒入100g樹薯粉攪拌成團後,流動性很大,好像無法固定形狀,是不是我什麼步驟有錯呢?😆

    請問你是使用熱水嗎?不管是何種口味,都要熱水喔!

  • 芯芯
    芯芯

    請問用奶茶粉可以嗎?謝謝

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