かにの自製珍珠
描述
製作珍珠的主要材料為樹薯粉，再搭配黑糖，紅火龍果汁，蝶豆花或抹茶粉等，就可以製作出各種不同顏色，健康的珍珠
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
各式珍珠
-
各100g
-
75ml
-
75ml
步驟
-
備料 這次用蝶豆花水及紅色火龍果汁製作不同顏色的珍珠
-
【黑糖口味】黑糖水煮滾，倒入樹薯粉中
-
【黑糖口味】糖水很燙，用攪拌棒攪拌均勻
-
【黑糖口味】揉成一糰麵團
-
【黑糖口味】用桿麵棍壓實到0.5公分厚，切小塊
-
【黑糖口味】將各小塊搓圓
-
【蝶豆花口味】蝶豆花水滾了之後倒入樹薯粉中
-
【火龍果口味】分捏小塊~等待搓成圓形
-
這次做了火龍果，蝶豆花及黑糖三種口味
-
搓成小粉圓~三種口味混合
-
煮一小鍋濃稠的黑糖漿 備用 （40g黑糖+50cc水）
-
水滾之後，將珍珠丟入滾水中，以中小火煮10-12分鐘（視珍珠的大小），期間要不停攪拌避免黏鍋底，全部珍珠都浮上來後，熄火蓋上鍋蓋再悶10分鐘
-
撈起珍珠後直接泡進冷水中降溫並洗掉黏液，瀝乾水分
-
將珍珠倒入黑糖漿中吸附甜度
-
取一空杯，加入各式珍珠
-
倒入鮮奶~~黑糖波霸鮮奶完成
小撇步
1.蝶豆花水：用10朵蝶豆花泡75ml的冷水
2.上面步驟2的黑糖水，改成蝶豆花水或其他果汁，就可以做出不同顏色的麵團
3.沖燙樹薯粉的熱水要夠熱，夠燙，才不會出現非牛頓現象（像是鼻涕的非固態，亦非液態的狀態）
