[肥丁食譜]封煎紅魚‧魚露‧墨西哥莎莎

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只要花一點心思,平凡的一餐也可以變得驚喜和精彩。煎得香脆的紅魚,蘸甜酸開胃的魚露汁,拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎,簡單 Fusion 菜,既輕怡又健康
詳細食譜:
http://www.beanpanda.com/2012/09/red_fish_salsa/
自調魚露蘸汁的做法:http://www.beanpanda.com/2011/09/nuoc_mam/

食材

紅魚 1 條 ( 不一定用紅魚,你喜歡就行 )
自調魚露蘸汁 1 小碗 ( 看簡介連結 )
墨西哥莎莎
蕃茄 1 個
青色燈籠椒 半個
菠蘿 1/4 個
台灣芒果 半個
檸檬汁 適量
黑胡椒粉 適量
海鹽 少許
新鮮香草 適量 (薄荷、羅勒、牛至 Oregano、歐芹,有甚麼用甚麼 )
Tabasoco辣醬 適量 ( 可省略 )
  • 1魚檔的老板會幫你剖腹去除內臟,並去除魚鳞及魚鳃,如果還殘留著瘀血,回家後最好再洗一次,洗淨所有瘀血。用利刀在魚身劃三刀,用廚房紙吸乾表面的水份,備用
  • 2在鑊中加入 2 茶匙的油,用薑片塗抹均勻,開火燒熱至冒白煙,將已抹乾的紅魚放入鑊中,大火煎 30 秒,然後調較至小火,煎 8 – 10 分鐘 ,反轉再煎另一面約 5 分鐘
  • 3煎魚調較至小火後,調較好時間制提醒自己翻魚的時間,便可準備墨西哥莎莎,青椒切半,放入 160°C的焗爐焗 10 分鐘
  • 4蕃茄切開四片,去皮去芯,切丁。菠蘿切片切丁 。芒果切丁。從焗爐取出青椒,切丁。香草切末
  • 5將所有切丁的蔬果放在盤中,適量撒入海鹽,稍待 5 分鐘讓蔬菜變軟和出水,加入黑胡椒粉,檸檬汁及香草末,別一次放很多調味料,最初只放少許試味,覺得不夠才添加,份量隨意,喜歡辣的話可以加一點 Tabasco 辣醬。肥丁不吃辣,放了一點自己調配的魚露蘸汁,甜酸的味道也很搭配
  • 6紅魚煎熟,便可與墨西哥莎莎同時上桌
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小撇步

切生魚和新鮮蔬菜的帖板要分開,以免交叉感染啊 ﹗

2012/09/03 發表 4,641 瀏覽

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