最在地的台式米粉炒❤


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米粉炒應該是所有台灣人請客時的共同回憶吧~自已動手來完成這道最台式的料理(說是炒米粉,其實比較是蒸米粉拌米粉不需要炒)

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
1包
半條
5朵
2支
200克
1/3顆
調味料
少許
少許
醃肉調味品
一點點
一點點
一點點
  • 所有料理備料是很重要的,好的備料可以讓你輕鬆完成料理哦~首先將乾硬的米粉用水泡軟瀝乾備著,在將所有的食材像照片中切好,其中左邊那碗泡軟香菇的水千萬不要倒掉唷~肉也要先醃好備用(醃料請參考食材中介紹)

    所有料理備料是很重要的,好的備料可以讓你輕鬆完成料理哦~首先將乾硬的米粉用水泡軟瀝乾備著,在將所有的食材像照片中切好,其中左邊那碗泡軟香菇的水千萬不要倒掉唷~肉也要先醃好備用(醃料請參考食材中介紹)

  • 將醃過的肉絲(大約醃個10分鐘)先起油鍋炒9分熟撈起備用,注意炒過熟肉會很柴唷~

    將醃過的肉絲(大約醃個10分鐘)先起油鍋炒9分熟撈起備用,注意炒過熟肉會很柴唷~

  • 用剛剛炒過肉絲的鍋子再加一點油,先放入耐炒的香菇及胡蘿蔔絲,炒到香菇的香氣出來了,放入葱段(白色部分)炒一下

    用剛剛炒過肉絲的鍋子再加一點油,先放入耐炒的香菇及胡蘿蔔絲,炒到香菇的香氣出來了,放入葱段(白色部分)炒一下

  • 接著放入切好的高麗菜絲一起拌炒,這時候可以加入調味料(味道可以鹹一點,因為還要拌炒大量米粉),高麗菜炒到稍軟就可以了

    接著放入切好的高麗菜絲一起拌炒,這時候可以加入調味料(味道可以鹹一點,因為還要拌炒大量米粉),高麗菜炒到稍軟就可以了

  • 再來把所有的米粉舖在剛剛鍋子炒好的食材上,把那碗香菇水倒進去(如果沒有香菇水就倒入一碗水),蓋上鍋蓋讓米粉蒸軟一下大約5-10分鐘(可以自已調整時間)

    再來把所有的米粉舖在剛剛鍋子炒好的食材上,把那碗香菇水倒進去(如果沒有香菇水就倒入一碗水),蓋上鍋蓋讓米粉蒸軟一下大約5-10分鐘(可以自已調整時間)

  • 蒸過以後打開鍋蓋倒入醬油,米粉炒很重要的就是醬油香氣,所以可以稍微多一點(但建議慢慢加,一次太多就回不去了)

    蒸過以後打開鍋蓋倒入醬油,米粉炒很重要的就是醬油香氣,所以可以稍微多一點(但建議慢慢加,一次太多就回不去了)

  • 最後把剛剛鍋子裏壓在米粉下的拌料跟米粉充分的拌勻,這個過程也是讓醬油醬色均勻的時候,炒好撈起的肉絲和胡椒粉也是這個時候加入一起拌勻,拌勻後放入預留的青色葱段就完成了(這個拌的時間,記得一定要小火加熱,火太大很容易米粉焦掉,如果拌的過程太乾可以加一點水)

    最後把剛剛鍋子裏壓在米粉下的拌料跟米粉充分的拌勻,這個過程也是讓醬油醬色均勻的時候,炒好撈起的肉絲和胡椒粉也是這個時候加入一起拌勻,拌勻後放入預留的青色葱段就完成了(這個拌的時間,記得一定要小火加熱,火太大很容易米粉焦掉,如果拌的過程太乾可以加一點水)

  • 料理就是一種創作,你也可以選擇自已喜歡的食材做變化哦~

    料理就是一種創作,你也可以選擇自已喜歡的食材做變化哦~

小撇步

我所完成的米粉炒其實幾乎沒有用到炒的動作,大部分都是用拌的方式完成,其中只有配料食材是用炒的唷~
製作的過程可以依個人習慣決定水量,水太多米粉會濕潤一點,喜歡乾乾的口感就不要加太多水,可以在拌炒過程決定你喜歡的口感囉~

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