香酥豬柳條
描述
軟嫩的豬柳條,又稱做腰內肉或小里肌,
這次用濕粉漿的方式,下鍋酥炸,
肉質軟嫩搭配炸的酥香的麵衣,
一定會是餐桌上的熱門菜色
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食材
步驟
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先將醃料所有材料拌勻
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豬柳條洗淨擦乾，在台灣，可以直接跟肉販說👉腰內肉，長相為細長條型，在我這裡中文也叫它豬柳
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切成條狀,因為豬柳本身質地軟嫩,順紋逆紋切,口感都很棒.將豬柳放入步驟一的醃料中,將肉與醃料抓拌,讓肉沾附上醃料,入冷藏,靜置醃漬起碼一小時,我一般都是中午醃漬,晚上料理
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開始料理時,從冷藏取出豬柳條,先加入半顆雞蛋,與豬柳條拌勻
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加入馬鈴薯澱粉(香港稱生粉)
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拌勻,讓粉均勻沾附肉
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起油鍋,170度,開始炸,我分三批炸,一次少量油炸,油溫下降不會太快,成品口感較佳,每次約3分鐘即可起鍋,起鍋前可以轉大火約30秒逼油
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放在漏勺上靜置3-5分鐘,讓內部湯汁鎖住
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即可享用
