香酥豬柳條 軟嫩的豬柳條,又稱做腰內肉或小里肌, 這次用濕粉漿的方式,下鍋酥炸, 肉質軟嫩搭配炸的酥香的麵衣, 一定會是餐桌上的熱門菜色 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨...
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軟嫩的豬柳條,又稱做腰內肉或小里肌,
這次用濕粉漿的方式,下鍋酥炸,
肉質軟嫩搭配炸的酥香的麵衣,
一定會是餐桌上的熱門菜色

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
豬柳(腰內肉)
300克
馬鈴薯澱粉
40克
雞蛋半顆(全蛋的一半)
約25克
醃料
醬油
一大匙
米酒
一小匙
蒜頭
一瓣
白胡椒
少許
五香粉
1/4小匙
肉桂粉
少許
細砂糖
一小匙
兩大匙
  • 1
    先將醃料所有材料拌勻
  • 2
    豬柳條洗淨擦乾,在台灣,可以直接跟肉販說👉腰內肉,長相為細長條型,在我這裡中文也叫它豬柳
  • 3
    切成條狀,因為豬柳本身質地軟嫩,順紋逆紋切,口感都很棒.將豬柳放入步驟一的醃料中,將肉與醃料抓拌,讓肉沾附上醃料,入冷藏,靜置醃漬起碼一小時,我一般都是中午醃漬,晚上料理
  • 4
    開始料理時,從冷藏取出豬柳條,先加入半顆雞蛋,與豬柳條拌勻
  • 5
    加入馬鈴薯澱粉(香港稱生粉)
  • 6
    拌勻,讓粉均勻沾附肉
  • 7
    起油鍋,170度,開始炸,我分三批炸,一次少量油炸,油溫下降不會太快,成品口感較佳,每次約3分鐘即可起鍋,起鍋前可以轉大火約30秒逼油
  • 8
    放在漏勺上靜置3-5分鐘,讓內部湯汁鎖住
  • 9
    即可享用
2018/08/01 發表 8,511 瀏覽
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討論共 6 則

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謝謝解答!

8 months ago
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請問:
半顆蛋是全蛋的一半量??還是純蛋黃的半顆量??

9 months ago
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作者回應

全蛋的一半(25克重)

9 months ago
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好喔,謝謝妳的回覆 :)

9 months ago
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作者回應

不客氣

9 months ago
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請問不要加肉桂粉可以嗎?想說味道會不會很怪@@

9 months ago
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作者回應

其實一般五香粉裡頭已經含有肉桂了,所以味道不奇怪的,若手頭上沒有,是可以不加的😊

9 months ago
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謝謝妳,講解的好仔細
周末在買食材做看看^_^

9 months ago
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作者回應

不客氣😊

9 months ago
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不好意思,請問豬柳是里肌肉嗎還是?

9 months ago
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作者回應

若跟肉販購買直接說豬柳或腰內肉,我買的時候這裡說“pork fillet “,翻中文是小里肌,里肌有分大小,有些還會說到中里肌,名稱很多呢😊可以參考我附的照片,有肉的外型,細長條的

9 months ago