【一鍋到底】三杯雞
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雞肉先醃再下鍋, 中大火不加蓋燒煮, 多加一匙辣椒醬, 掌握幾個小訣竅, 妳也可以端出一道媲美土雞城的香噴噴料理喔~^^
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食材
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1蔥切段; 嫩薑切絲; 紅辣椒切片; 蒜頭去除外膜; 九層塔去除硬梗老葉 -
2雞肉切塊, 加入醬油、米酒醃一晚備用
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3取一深鍋, 加入麻油薑 (事先煸好一瓶放冰箱, 可縮短料理時間, 拌麵也很好吃), 小火熱鍋
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4鍋熱後加入蔥白、紅辣椒 (家人不吃辣, 我把籽去除)及蒜頭, 煸至蔥白表面呈焦色...
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5擺入雞肉 (醬汁先不要加進來), 改轉大火 (暫勿隨意翻動, 避免雞皮脫落), 等待雞肉邊緣由紅轉白...
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6將雞肉翻勻, 續煎至雞肉血水釋出, 表面完全由紅轉白
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7放入砂糖、醃雞肉的醬汁、嫩薑、辣椒醬及清水
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8中大火不加蓋, 續燒至15分鐘以上
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9起鍋前關火, 加入蔥綠及九層塔, 利用餘溫翻勻即完成料理~^^
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