【一鍋到底】三杯雞

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描述

雞肉先醃再下鍋, 中大火不加蓋燒煮, 多加一匙辣椒醬, 掌握幾個小訣竅, 妳也可以端出一道媲美土雞城的香噴噴料理喔~^^
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食材

2支
2根
1塊
6瓣
60cc
1把
100cc
醬料
60cc
60cc
1大匙

步驟

  • 蔥切段; 嫩薑切絲; 紅辣椒切片; 蒜頭去除外膜; 九層塔去除硬梗老葉

    蔥切段; 嫩薑切絲; 紅辣椒切片; 蒜頭去除外膜; 九層塔去除硬梗老葉

  • 雞肉切塊, 加入醬油、米酒醃一晚備用

    雞肉切塊, 加入醬油、米酒醃一晚備用

  • 取一深鍋, 加入麻油薑 (事先煸好一瓶放冰箱, 可縮短料理時間, 拌麵也很好吃), 小火熱鍋

    取一深鍋, 加入麻油薑 (事先煸好一瓶放冰箱, 可縮短料理時間, 拌麵也很好吃), 小火熱鍋

  • 鍋熱後加入蔥白、紅辣椒 (家人不吃辣, 我把籽去除)及蒜頭, 煸至蔥白表面呈焦色...

    鍋熱後加入蔥白、紅辣椒 (家人不吃辣, 我把籽去除)及蒜頭, 煸至蔥白表面呈焦色...

  • 擺入雞肉 (醬汁先不要加進來), 改轉大火 (暫勿隨意翻動, 避免雞皮脫落), 等待雞肉邊緣由紅轉白...

    擺入雞肉 (醬汁先不要加進來), 改轉大火 (暫勿隨意翻動, 避免雞皮脫落), 等待雞肉邊緣由紅轉白...

  • 將雞肉翻勻, 續煎至雞肉血水釋出, 表面完全由紅轉白

    將雞肉翻勻, 續煎至雞肉血水釋出, 表面完全由紅轉白

  • 放入砂糖、醃雞肉的醬汁、嫩薑、辣椒醬及清水

    放入砂糖、醃雞肉的醬汁、嫩薑、辣椒醬及清水

  • 中大火不加蓋, 續燒至15分鐘以上

    中大火不加蓋, 續燒至15分鐘以上

  • 起鍋前關火, 加入蔥綠及九層塔, 利用餘溫翻勻即完成料理~^^

    起鍋前關火, 加入蔥綠及九層塔, 利用餘溫翻勻即完成料理~^^

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