[瓦肯]低溫滷製麻辣鴨血 低溫滷製浸泡的麻辣鴨血,鴨血表面與內部一樣嫩口,而且超入味,快照著食譜跟著Jason主廚一起動手做,簡單的步驟,只需要浸泡待時間到後,再加個豆腐就是豪華麻...

[瓦肯]低溫滷製麻辣鴨血


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低溫滷製浸泡的麻辣鴨血,鴨血表面與內部一樣嫩口,而且超入味,快照著食譜跟著Jason主廚一起動手做,簡單的步驟,只需要浸泡待時間到後,再加個豆腐就是豪華麻辣鍋底,完全不用功夫啊!

#電鍋 #Vulcan #瓦肯

影音頻導教你做
https://youtu.be/gBD64qjfH2Y

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份量
3 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    鴨血走活水半小時以上,切大塊。
  • 2
    起一鍋,香油炒香花椒和乾辣椒,加入辣豆瓣醬,炒至呈現鮮紅色後倒入麻辣醬,拌炒均勻後將高湯冰糖醬油花椒粉攪拌均勻到滾即可熄火。
  • 3
    Vulcan 設定68度,將鴨血和麻辣滷汁放入耐熱袋用水壓法將袋內空氣排出,或用不銹鋼容器(鍋)隔水加熱,以68度煮24個小時
  • 4
    時間到後,取出內加熱至沸騰即可享用美味柔嫩鴨血
小撇步

其實Jason主廚在做鴨血時,試過十幾種配方、做法,才找出最合適的溫度及口味,建議大家先試看看大廚的溫度及配方,再自行調整出適合自己的口味~

2018/07/21 發表 3,162 瀏覽
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