有心食譜:三杯雞


郭旭英
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三杯雞是傳統的美味,是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理, 除了上述的材料之外,不知道你平常有用甚麼獨家撇步做料理呢?

熱量
食材
適量
適量
適量
調味料
適量
適量
  • 1
    將去骨雞腿肉切丁備用。
  • 2
    熱鍋加麻油,轉小火加上蒜頭、薑爆香。(勿高溫,會苦)
  • 3
    將雞腿丁用醬油抓過。
  • 4
    將雞腿丁下鍋,加入豆腐,用大火拌炒,並放冰糖拌炒。
  • 5
    炒至上色後,加入米酒、九層塔、辣椒提味後,悶煮一陣子,即可上桌。
  • 6
    加入豆腐後的三杯雞
小撇步

這次的三杯雞料理,在爆香的過程中,刻意用小火,因為太高的溫度會讓食材變苦, 但當加入雞腿丁及豆腐後,就用大火快炒,最後加入米酒、九層塔及辣椒拌炒提味,並悶一下子,就能讓整鍋食材達到最完美搭配的境界!

2012/08/28 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • Annie Lu
    Annie Lu

    我都用油膏或蠔油之類的,這樣肉質會比較嫩ㄛ~

  • Annie Lu
    Annie Lu

    我都用油膏或蠔油之類的,這樣肉質會比較嫩ㄛ~

  • 胡路得
    胡路得

    很好用的網站!

  • 胡路得
    胡路得

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  • 黃淑玲
    黃淑玲

    好想品嚐妳的手藝歐

  • 曾榮珠
    曾榮珠

    我會加少許ㄉ蕃茄醬~不加醬油改加豪油~~

  • 李羽禾
    李羽禾

    等手好了,就可以開始做飯囉!

  • 李羽禾
    李羽禾

    等手好了,就可以開始做飯囉!

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