有心食譜：三杯雞
描述
http://www.withheart.com.tw ； http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5685353
三杯雞是傳統的美味，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理， 除了上述的材料之外，不知道你平常有用甚麼獨家撇步做料理呢？
熱量
步驟
-
將去骨雞腿肉切丁備用。
-
熱鍋加麻油，轉小火加上蒜頭、薑爆香。（勿高溫，會苦）
-
將雞腿丁用醬油抓過。
-
將雞腿丁下鍋，加入豆腐，用大火拌炒，並放冰糖拌炒。
-
炒至上色後，加入米酒、九層塔、辣椒提味後，悶煮一陣子，即可上桌。
-
加入豆腐後的三杯雞
小撇步
這次的三杯雞料理，在爆香的過程中，刻意用小火，因為太高的溫度會讓食材變苦， 但當加入雞腿丁及豆腐後，就用大火快炒，最後加入米酒、九層塔及辣椒拌炒提味，並悶一下子，就能讓整鍋食材達到最完美搭配的境界！
Jun
