[瓦肯]濃脂黃金脆皮鮭魚


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【大廚系列-濃脂黃金脆皮鮭魚】
⭐ 鮭魚皮的香脆、油脂濃郁、肉質鮮嫩都到位
⭐ #電鍋 #Vulcan #瓦肯 #舒肥 時尚低溫舒肥法

YouTube頻道
https://youtu.be/GgEnIy11iV8

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https://www.facebook.com/KitchBot.Taiwan/videos/1689824444406969/

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 鮭魚魚鱗和魚刺確定完全去除,用生飲水稍微沖一下表面,擦手紙擦乾,迷迭香放在肉的上面,整塊放入密封袋,倒入一些橄欖油,用水壓法讓肉成為真空狀態

  • 使用瓦肯設定50度,溫度到後將鮭魚放入,計時20分鐘

  • 熱鍋倒些油,放入蘑菇,炒到蘑菇都成深棕色,加乾蔥碎拌炒一下,再加入洗淨的菠菜葉(可加一點點高湯),鹽胡椒調味炒一下下到菠菜熟即可

  • 鮭魚時間到後取出,擦手紙擦乾皮那面,肉面撒些鹽胡椒調味,再熱一鍋加一點點油,鮭魚皮向下放入鍋內,中火煎至皮酥脆樣子即可翻面,肉面煎幾秒稍微上色或不煎都可

  • 將蘑菇炒菠菜墊底,鮭魚放在上面,脆皮上灑點海鹽,和塔塔醬再稍微擺盤一下即可

    將蘑菇炒菠菜墊底,鮭魚放在上面,脆皮上灑點海鹽,和塔塔醬再稍微擺盤一下即可

小撇步

鮭魚請選擇來源可靠品質佳的,用低溫烹調才能突顯鮭魚的軟嫩,好吃的風味和口感,相對地用不新鮮品質不佳的,魚腥味就會很重,比較不適合做這道強調鮭魚本身質地的料理

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