[瓦肯]濃脂黃金脆皮鮭魚
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【大廚系列－濃脂黃金脆皮鮭魚】
⭐ 鮭魚皮的香脆、油脂濃郁、肉質鮮嫩都到位
⭐ #電鍋 #Vulcan #瓦肯 #舒肥 時尚低溫舒肥法
YouTube頻道
https://youtu.be/GgEnIy11iV8
KitchBot.TW 粉絲團
https://www.facebook.com/KitchBot.Taiwan/videos/1689824444406969/
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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鮭魚魚鱗和魚刺確定完全去除，用生飲水稍微沖一下表面，擦手紙擦乾，迷迭香放在肉的上面，整塊放入密封袋，倒入一些橄欖油，用水壓法讓肉成為真空狀態
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使用瓦肯設定50度，溫度到後將鮭魚放入，計時20分鐘
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熱鍋倒些油，放入蘑菇，炒到蘑菇都成深棕色，加乾蔥碎拌炒一下，再加入洗淨的菠菜葉（可加一點點高湯），鹽胡椒調味炒一下下到菠菜熟即可
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鮭魚時間到後取出，擦手紙擦乾皮那面，肉面撒些鹽胡椒調味，再熱一鍋加一點點油，鮭魚皮向下放入鍋內，中火煎至皮酥脆樣子即可翻面，肉面煎幾秒稍微上色或不煎都可
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將蘑菇炒菠菜墊底，鮭魚放在上面，脆皮上灑點海鹽，和塔塔醬再稍微擺盤一下即可
小撇步
鮭魚請選擇來源可靠品質佳的，用低溫烹調才能突顯鮭魚的軟嫩，好吃的風味和口感，相對地用不新鮮品質不佳的，魚腥味就會很重，比較不適合做這道強調鮭魚本身質地的料理
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