麻辣重慶水煮魚片


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水煮魚又稱水煮魚片,是重慶江湖菜的代表,渝派川菜的一種。

有一次朋友送我郫縣豆瓣醬,其實對我來講豆瓣醬我一直習慣用岡山哈哈豆瓣醬,有一次我拿郫縣來煮麻婆豆腐,老天怎會這麼難吃,於是一道菜就報廢掉了,後來我跑去詢問朋友才知道我拿著寶當垃圾,也因為我的煮法錯誤導致一道菜變成黑暗料理,後來跑去詢問大陸友人,知道這道水煮魚,後來他指導我這道,他說這道菜在他家鄉大家都會煮,於是我煮了,也分享給各位😘。

份量
4 人份
食材
魚片醃料
適量
ㄧ匙
適量
適量
調味料
兩大匙
ㄧ大匙
兩大匙
五香油
ㄧ茶匙
一把
兩片
一顆
看全部食材 
  • 1
    煉五香油 開小火放入油將桂皮、八角、月桂葉大約15秒左右,開大火放入二荊條乾辣椒與花椒粒10秒左右起鍋瀝油
  • 2
    旁邊煮一鍋水鍋放入芹菜、豆芽菜稍微煮熟就可以起鍋後置放盤上
  • 3
    五香油倒入一半 將一半蒜苗、蒜頭、朝天椒、薑片爆香
  • 4
    加入調味料 豆瓣醬、醬油、白糖、二荊條乾辣椒 炒香後加入水
  • 5
    將鯛魚片放入滾熟後起鍋
  • 6
    起鍋後魚片上放上香菜、一半蒜苗
  • 7
    將剩餘五香油燒熱,加入大紅袍花椒粉攪拌馬上起鍋,倒入煮好魚片上,就完成好吃的川味水煮魚了😘
小撇步

花椒粉非常容易燒苦,所以一下鍋就可以馬上起鍋,倒入。

乾辣椒也是一樣

2018/07/30 發表 4,196 瀏覽
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桃花淺色人妻廚房日常生活

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討論

共 2 則
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  • 桃花淺色人妻廚房日常生活
    桃花淺色人妻廚房日常生活

    可以淹過五香材料一半即可

  • Charlotte Huang
    Charlotte Huang

    請問第一步的油大約要多少呢?

大家都在查

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