麻辣重慶水煮魚片 水煮魚又稱水煮魚片,是重慶江湖菜的代表,渝派川菜的一種。 有一次朋友送我郫縣豆瓣醬,其實對我來講豆瓣醬我一直習慣用岡山哈哈豆瓣醬,有一次我拿郫縣來煮麻婆豆...

麻辣重慶水煮魚片


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水煮魚又稱水煮魚片,是重慶江湖菜的代表,渝派川菜的一種。

有一次朋友送我郫縣豆瓣醬,其實對我來講豆瓣醬我一直習慣用岡山哈哈豆瓣醬,有一次我拿郫縣來煮麻婆豆腐,老天怎會這麼難吃,於是一道菜就報廢掉了,後來我跑去詢問朋友才知道我拿著寶當垃圾,也因為我的煮法錯誤導致一道菜變成黑暗料理,後來跑去詢問大陸友人,知道這道水煮魚,後來他指導我這道,他說這道菜在他家鄉大家都會煮,於是我煮了,也分享給各位😘。

份量
4 人份
食材
食材
鯛魚片(costco一袋裝)
三片
芹菜切段
一把
香菜
適量
蒜苗切片
兩把
蒜頭拍平
五顆
二荊條乾辣椒
適量
朝天椒或者一般辣椒
四條
大紅袍花椒粉
ㄧ茶匙
魚片醃料
米酒
適量
雞粉
ㄧ匙
太白粉
適量
白胡椒粉
適量
調味料
郫縣豆瓣醬
兩大匙
醬油
ㄧ大匙
白糖/紅糖
兩大匙
五香油
花椒粒
ㄧ茶匙
桂皮
一把
月桂葉
兩片
二荊條乾辣椒
適量
八角
一顆
看全部食材
  • 1
    煉五香油 開小火放入油將桂皮、八角、月桂葉大約15秒左右,開大火放入二荊條乾辣椒與花椒粒10秒左右起鍋瀝油
  • 2
    旁邊煮一鍋水鍋放入芹菜、豆芽菜稍微煮熟就可以起鍋後置放盤上
  • 3
    五香油倒入一半 將一半蒜苗、蒜頭、朝天椒、薑片爆香
  • 4
    加入調味料 豆瓣醬、醬油、白糖、二荊條乾辣椒 炒香後加入水
  • 5
    將鯛魚片放入滾熟後起鍋
  • 6
    起鍋後魚片上放上香菜、一半蒜苗
  • 7
    將剩餘五香油燒熱,加入大紅袍花椒粉攪拌馬上起鍋,倒入煮好魚片上,就完成好吃的川味水煮魚了😘
小撇步

花椒粉非常容易燒苦,所以一下鍋就可以馬上起鍋,倒入。

乾辣椒也是一樣

2018/07/30 發表 2,694 瀏覽
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討論共 2 則

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可以淹過五香材料一半即可

7 months ago
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請問第一步的油大約要多少呢?

8 months ago