培根馬鈴薯鹹派 鹹香的派皮搭配培根馬鈴薯的黃金組合 Kiwi手作烘焙 粉絲專頁: https://www.facebook.com/mayflycoffeee/ Inst...

培根馬鈴薯鹹派


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鹹香的派皮搭配培根馬鈴薯的黃金組合
Kiwi手作烘焙
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
鹹派皮
2g
1顆
20g
餡料
1顆
1/4顆
2條
蛋奶液
50g
100g
1顆
5g
  • 1
    鹹派皮: 中筋麵粉過篩,無鹽奶油切小丁。中筋麵粉、無鹽奶油、鹽加在一起用手指搓成沙狀。
  • 2
    蛋打散。蛋、冰水加入步驟1,用橡皮刮刀用拌切的方式成團(勿過度攪拌以免出筋) 如果麵團太濕會黏手的話可以再多加一點點的麵粉喔!
  • 3
    麵團用保鮮膜包好,冷藏1小時鬆弛
  • 4
    工作檯上撒上麵粉,用擀麵棍將麵團桿成0.3cm厚,大小要比派模大。 將桿好的派皮反捲在桿麵棍上,將派皮鋪在派盤上並輕壓邊邊角角塑型,用擀麵棍輕桿邊邊多餘的派皮後撥掉
  • 5
    叉子在派皮表面戳洞,用保鮮膜包好,放入冷藏3小時第二次鬆弛(可以放隔夜更好)
  • 6
    烤箱預熱200度,在生派皮上鋪烘焙紙和紅豆,烤箱溫度改成180度,烘烤20分鐘
  • 7
    取出烘焙紙和紅豆,用蛋液塗抹派皮,再烤10分鐘即可(蛋液可以用蛋奶液中的蛋喔!)
  • 8
    馬鈴薯、洋蔥、培根切小丁。準備一個鍋子,小火炒香後倒入烤好的派皮上,鋪平
  • 9
    調好蛋奶液,淋在派皮上,在表面撒上乳酪絲,烤箱180度,烘烤30分鐘,依烘烤狀況調整烘烤時間,內餡還有液體流動的話就要把烘烤時間拉長喔
小撇步

🍳剩下的派皮冷凍保存可以放1個月,越快用完越好喔!
🍳馬鈴薯改成泥也會很好吃喔
🍳烘烤的溫度會因為每家廠牌的烤箱稍稍不一樣,定時觀察顏色,烤到表皮金黃,內餡用筷子戳中心點看看沒有沾黏到液體就可以出爐囉!

2018/07/16 發表 6,008 瀏覽
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請問"在生派皮上鋪烘焙紙和紅豆" 放紅豆的意思是[email protected]@

4 months ago
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作者回應

您好~這個步驟是為了烤派皮時在表面壓有重量的東西,烤的時候才不會讓派皮直接澎起,澎起就不能鋪料+蛋奶液了。
比較專業的會鋪烘焙紙+烘焙石,家裡沒有的話可以把石頭換成豆類,這些材料比較好取得哦

4 months ago
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可以改成低筋嗎?
效果有什麼差別?

4 months ago
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作者回應

低筋的派皮會比較鬆軟喔,也可以改成低筋

4 months ago
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想請問一下如果切開湯汁會整個流出嗎?!還是說沒什麼湯汁呢?

a year ago
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作者回應

切開不會流汁哦!是因為沒有將蛋奶液烤熟的關係,因為每一台烤箱的性能不太一樣,下一次可以再多烤十分鐘,烤好後用牙籤或筷子戳一下內餡,如果沒有沾到濕濕的就是烤熟了🙂

a year ago

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