海咪咪波士頓派(9")
描述
＊參考核桃媽配方修改
預熱220/170，烤盤放中下
4蛋➡️5蛋
200/150(8)➡️200/150(10)
195/120(7)➡️195/120(7)
195/130(25)➡️195/130(33)
195/130(5)夾手套(共用烤溫)
總共45分鐘➡️(55)
山崎紀錄：4蛋最底層
200/150（60）最後5分鐘夾手套
份量
時間
食材
步驟
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1.蛋白放打蛋盆放冰箱 2.牛奶跟油可以直接放一起 3.蛋黃糊用的玉米粉，直接跟低粉放一起攪拌一下 其他材料秤好
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牛奶跟油用電動打蛋器混合均勻，幾乎看不到油
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捏一小撮糖進蛋黃，用電動打蛋器打到顏色變淺 捏打蛋白的糖就可以
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蛋黃加入牛奶油盆，用電動打蛋器混合均勻
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倒入低粉跟玉米粉混合，用打蛋器「手動」快速拌勻 ＊粉無需過篩
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拌到看不到白粉即可，靜置約2分鐘，可以利用時間去洗個容器之類
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蛋黃糊過篩
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細緻蛋黃糊完成！備用
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1.預熱烤箱 2.拿出蛋白用快速打出大泡泡 3.加醋或檸檬汁一小匙
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再灑一些鹽，稍微打勻後加一半的糖
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打到有紋加入剩下糖的1/2
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打到挺再加入剩下的糖
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打到快完成，蛋白硬邦邦了，篩入玉米粉
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改慢速打 打到用打蛋器手動轉圈拌勻幾下提起，呈現照片中的尖挺度 (蛋白霜應該會集中在打蛋器中)
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1.挖週圍的蛋白霜進蛋黃糊切拌 2.倒回蛋白霜切拌均勻 (這步驟跟戚風蛋糕一樣) 3.盡量抹高後進烤箱 請參考麗萍老師的手法影片
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進烤箱
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出爐前五分鐘要夾手套降溫。 出爐後一定要從約15~20公分處自由落體，之後倒扣。 我放烤箱上倒扣，烤箱有開小縫，讓溫度漸漸變低，瞬間接觸冷空氣會縮。
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怕肥不喜歡吃太多鮮奶油，只塗果醬
小撇步
烤到第15~25分鐘左右容易開裂，發現有小裂痕要快速開一下烤箱降溫。
❤️ヽ(*ﾟｰﾟ*)ﾉヾ(･ω･*)ﾉ❤️
⚖️份量調整超輕鬆！
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