海咪咪波士頓派(9") *參考核桃媽配方修改 9"派盤用4蛋5蛋都可以烤的出來,高度差一些些。 放烤盤烤,烤溫較穩定。 預熱220/170,烤盤放中下 4蛋版本➡️5蛋版本 20...

海咪咪波士頓派(9")


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*參考核桃媽配方修改
9"派盤用4蛋5蛋都可以烤的出來,高度差一些些。

放烤盤烤,烤溫較穩定。
預熱220/170,烤盤放中下
4蛋版本➡️5蛋版本
200/150(8)➡️200/150(10)
195/120(7)➡️195/120(7)
195/130(25)➡️195/130(33)
195/130(5)夾手套(共用烤溫)
總共45分鐘➡️(55)

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃糊
4➡️5
40➡️45
30➡️35
55➡️69
5➡️6
蛋白霜
4➡️5
63➡️80
10➡️12.5
少許
少許
  • 1
    1.蛋白放打蛋盆放冰箱 2.牛奶跟油可以直接放一起 3.蛋黃糊用的玉米粉,直接跟低粉放一起攪拌一下 其他材料秤好
  • 2
    牛奶跟油用電動打蛋器混合均勻,幾乎看不到油
  • 3
    捏一小撮糖進蛋黃,用電動打蛋器打到顏色變淺 捏打蛋白的糖就可以
  • 4
    蛋黃加入牛奶油盆,用電動打蛋器混合均勻
  • 5
    倒入低粉跟玉米粉混合,用打蛋器「手動」快速拌勻 *粉無需過篩
  • 6
    拌到看不到白粉即可,靜置約2分鐘,可以利用時間去洗個容器之類
  • 7
    蛋黃糊過篩
  • 8
    細緻蛋黃糊完成!備用
  • 9
    1.預熱烤箱 2.拿出蛋白用快速打出大泡泡 3.加醋或檸檬汁一小匙
  • 10
    再灑一些鹽,稍微打勻後加一半的糖
  • 11
    打到有紋加入剩下糖的1/2
  • 12
    打到挺再加入剩下的糖
  • 13
    打到快完成,蛋白硬邦邦了,篩入玉米粉
  • 14
    改慢速打 打到用打蛋器手動轉圈拌勻幾下提起,呈現照片中的尖挺度 (蛋白霜應該會集中在打蛋器中)
  • 15
    1.挖週圍的蛋白霜進蛋黃糊切拌 2.倒回蛋白霜切拌均勻 (這步驟跟戚風蛋糕一樣) 3.盡量抹高後進烤箱 請參考麗萍老師的手法影片
  • 16
    進烤箱
  • 17
    出爐前五分鐘要夾手套降溫。 出爐後一定要從約15~20公分處自由落體,之後倒扣。 我放烤箱上倒扣,烤箱有開小縫,讓溫度漸漸變低,瞬間接觸冷空氣會縮。
  • 18
    怕肥不喜歡吃太多鮮奶油,只塗果醬
小撇步

烤到第15~25分鐘左右容易開裂,發現有小裂痕要快速開一下烤箱降溫。

2018/07/17 發表 2,666 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤箱溫度是多少?

10 months ago
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作者回應

你好,烤箱溫度在簡介裡,四蛋跟五蛋的溫度不同

5 months ago

大家都在查

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